Я варю борщ зимой за 20 минут. Секрет — в этой банке и никакого уксуса, который всё портит
Я варю борщ зимой за 20 минут. Секрет — в этой банке и никакого уксуса, который всё портит Давайте честно. Сколько раз вы покупали в магазине «овощную смесь для борща» или того хуже — заправку в стеклянной банке с этикеткой? Я раньше тоже брал. Открываешь — а там один уксус. Борщ получается кислый, как лимон, и пахнет не домом, а дешёвой столовой. Или другой сценарий: наварили вы кастрюлю борща в воскресенье, семья рада. А в среду есть это уже никто не хочет. Я психанул. Думаю: ну неужели нельзя сделать так, чтобы сохранить вкус ЛЕТА? Чтобы зимой открыл банку — и оттуда пахнуло свежей свеклой, морковкой и помидорами, а не химией. И чтобы без этого едкого уксуса, который убивает 80% витаминов и вкуса. Спойлер: можно. Я вывел идеальную пропорцию. Там работает только соль, сахар и собственная кислота помидоров. Почему это работает и почему банки не взрываются Многие боятся делать заготовки без уксуса. Типа: «Серёга, да она же забродит!». Ребята, если всё сделать чисто и правильно — ничего не забродит. Секрет в двух вещах: 1. Томатная база. Я беру мясистые помидоры и пробиваю их в блендере. Они дают ту самую природную кислинку и выступают естественным консервантом. 2. Правильная обжарка. Свеклу я не варю, я её карамелизую на сковороде с небольшим количеством сахара. Она становится сладкой, плотной и даёт борщу тот самый насыщенный рубиновый цвет, который не вываривается. Как я это делаю (моя «ленивая» технология) Я не люблю проводить на кухне весь день, поэтому оптимизировал процесс. Беру огромную кастрюлю (у меня на 10 литров, но вы делите пропорции). - Натираю на крупной тёрке 2 кг свеклы и 1 кг моркови. - Лук (1 кг) режу кубиком. - Помидоры (3 кг) — через мясорубку или блендер. Сначала обжариваю лук до прозрачности. Потом кидаю морковь. А вот свеклу... Свеклу я тушу отдельно! Это важно. Добавляю к ней пару ложек сахара и немного соли. Она должна выпустить сок и стать мягкой, но не превратиться в кашу. Потом всё собираю в одну кастрюлю: томат, лук с морковью, свеклу. Добавляю щедрую горсть соли (на вкус должно быть чуть солонее, чем обычный суп), лаврушку, перец горошком. И томлю это всё минут 40. Никакой воды! Овощи должны тушиться в собственном соку и томате. В самом конце — чеснок. Много чеснока. И сразу по стерильным банкам. Закатал, перевернул, укутал в одеяло до утра. Всё. Зимой: ставлю вариться бульон (или просто воду, если постный вариант), кидаю картошку, капусту. Когда они готовы — бухаю туда пол-литра моей заправки. 5 минут покипело — готово. Это не просто борщ. Это концентрат лета. И вкус у него глубокий, томлёный. Никакого сравнения с тем, что из свежей «пластиковой» магазинной свеклы в феврале. Ребят, я понимаю, что сейчас у многих сезон заготовок в самом разгаре. Сохраняйте этот рецепт в закладки, чтобы не потерять. А чтобы не пропускать мои «зимние бомбы» и быстрые ужины — обязательно подписывайтесь на «Вкусно и просто». Зима близко, и она будет вкусной! Ваш Сергей, автор и создатель канала «Вкусно и просто».