Вкусный домашний Хлеб. Рецепты.Полезные сладости. Выпечка.
Еда и рецепты · 8 октября 2026 г.
Хлеб заварной ржано пшеничный
Хлеб заварной ржано пшеничный Заварка в ночь 100 гр муки 7 злаков 300 Гр воды 5 гр специй( тмин или кориандр) по вкусу и желанию Опара 50 гр пшеничная закваска 150 ржаная обдирная/ 150 гр вода Ставила в ночь Вместе с заваркой одновременно поставила 2 груши и 1 яблоко, лежали давно и я решила их использовать в хлеб. Стояли так же в духовке до утра. Они конечно не запеклись в обычном понимании, но были скорее полупеченые. Заварку делала в деже от кенвуда, поэтому утром в заварку добавила опару и 100 гр ржаной обдирной муки. Все перемешала лопаткой и отправила сбраживаться при 30 градусах, время получилось 2 часа. Выросло и сверху было все в кратерах Дальше я на терке потерла груши и яблоко, получилось 250 гр Дальше сброшенная заварка, тертая груша и 600 гр Увелка вс все смешала и оставила на 30 минут на автолиз. При замесе добавила чуть воды, гр 20 максимум, наливала по чуть чуть и смотрела на тесто, чтобы не было плотным и не было жидким. В самом конце 15 гр соли. Так же оставила в деже бродить, таймер поставила на 2 часа, температура была ~ 26 градусов. Тесто было очень пышным, воздушным, не сильно липким и достаточно просто зафлрмовадось. Расстойка в корзинах 1 час, шов разошелся сильно, но при перекладывание хлеб не осел и не растекся. 250 градусов 15 минут с паром Дальше 230 градусов 15 минут. Хлеб очень ароматный и нежный)) наш любимый мякиш Заварка 100 гр муки 300 гр кипяток 5 гр пряность или специя Опара 50 пш закваска :150 рж мука :150 вода Заварка+опара+ 100 рж мука Сброженная заварка+ 600 гр муки вс Запеченные фрукты 200-300 гр Вода ~25 после автолиз Соль 15 гр 🥛Суть аутолиза в том, что муку смешивают только с частью воды по рецепту (без соли, дрожжей и закваски) и оставляют «отдохнуть» на 20–60 минут. За это время белки впитывают воду, набухают и начинают формировать клейковину. В результате тесто после автолиза становится менее липким и более эластичным — его легче вымешивать. #рецепт_хлеба #надрезка_пшегичного_хлеба #Обминки_теста #пшеничная_закваска #хлеб_в_разрезе #делаем_правильно