От чего зависит окраска желтка? 🍳 — 19 мая 2026 г. в 09:39:53.453
От чего зависит окраска желтка? 🍳 Окраска желтка напрямую зависит от того, чем вы кормите курицу. Цвет определяют природные пигменты - каротиноиды, которые птица получает с кормом. Сам организм курицы синтезировать их не умеет. Главные «красители» - это ксантофиллы (лютеин и зеаксантин). Они в большом количестве содержатся в кукурузе, люцерне, травяной муке и бархатцах. Чемпион по лютеину - листовая капуста (40 мг/100 г), а в моркови его всего 0,33 мг/100 г. Поэтому если в рационе много кукурузы и травы, желток будет ярко-желтым или даже оранжевым. Если основа корма - пшеница или ячмень, желток бледнеет. Чтобы добиться стабильного и насыщенного цвета, в промышленных кормах используют натуральные (экстракты бархатцев, календулы) или синтетические добавки, например, кантаксантин, который отвечает за красноватый оттенок. Интенсивность цвета важна также для восприятия покупателя, но на вкус и питательную ценность яйца она почти не влияет. Однако желток может стать кладезем каротиноидов, полезных для зрения и иммунитета, если целенаправленно обогащать корм лютеином и астаксантином. На цвет желтка яйца влияет не только рецептура, но и хранение: пигменты разрушаются от света, тепла и окисления, поэтому корм должен быть свежим, а премиксы храниться в закрытой таре, в прохладном месте. Помимо состава корма, насыщенность желтка может немного зависеть от породы, возраста и стресса, но решающий фактор - это то, что курица съела.