Птичье молоко — 23 июня 2026 г. в 19:25:01.092
Птичье молоко Автор: неизвестен Бисквит: Яйцо - 1 шт Сливочное масло – 50 г Сахар – 50 г Мука пшеничная – 80 г Суфле: Сливочное масло – 100 г Белок яичный - 30 г Агар-агар – 2 г Сахар – 220 г Лимонная кислота - 0,5 ч.л. Сгущенное молоко – 50 г Ванилин – 1 г Шоколадная глазурь: Шоколад горький – 60 г Сливочное масло – 30 г Приготовление: Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром до побеления массы. Добавить яйца и хорошо взбить. Добавляем муку и перемешиваем до однородной массы. На пергаменте нарисовать два круга диаметром 16 см, перевернуть на обратную сторону и равномерно распределить тесто. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 10 минут. Теперь приготовим суфле, в сотейник положить агар, залить 75 г воды и оставить на 2 часа. Сливочное масло соединить со сгущенным молоком и ванилином и взбить. Сотейник с агаром поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Готовить около минуты до полного растворения агара. Добавить сахар, перемешать и довести сироп до 110 градусов С. Отставить сироп до полного остужение. В это время взбить белок до плотной белой пены. Добавить лимонную кислоту и взбить до устойчивых пиков. Когда сироп остынет до температуры 80 градусов, влить тонкой струйкой во взбитый белок. Взбивать, пока масса не станет плотной и густой. Добавить масляную смесь и взбить миксером. В разъемную форму положить корж, сверху выложить половину суфле. Накрыть вторым коржом и выложить оставшееся суфле. Разровнять поверхность суфле и поставить в холодильник на 3–4 часа. Для глазури растопим все ингредиенты и масса готова! Украшаем торт и готово!