ТВОРОЖНЫЕ ЗАВИТУШКИ
ТВОРОЖНЫЕ ЗАВИТУШКИ ИНГРЕДИЕНТЫ (12 шт.): ТЕСТО: Молоко — 200 мл Яйца — 2 шт. Сливочное масло — 75 г Сахар — 75 г Ванильный сахар — 10 г Дрожжи прессованные — 25 г Соль — 0,5 ч. л. Мука — ≈ 540–550 г НАЧИНКА: Творог 9% — 650 г Сахар — 75 г Яйцо — 1 шт. Белок — 1 шт. Ванилин — по вкусу ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Желток — 1 шт. Вода — 2 ч. л. (для смазки) Все продукты комнатной температуры. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Опара: в тёплом молоке растворить дрожжи и 1 ч. л. сахара (из общего количества). Добавить 5 ст. л. муки, перемешать до однородности. Накрыть плёнкой и оставить до подъёма. 2. Сдоба: смешать яйца, соль, сахар, ванильный сахар и мягкое сливочное масло до однородности. 3. Соединить сдобу с подошедшей опарой, перемешать. Постепенно добавить муку (не всю сразу), замесить мягкое тесто. Вымешивать около 10 минут. 4. Округлить тесто, переложить в смазанную растительным маслом миску, накрыть плёнкой и убрать в тёплое место до увеличения вдвое. Сделать обминку и дать подойти ещё раз. 5. Начинка: творог размять (крупнозернистый — протереть через сито), добавить сахар, ваниль, яйцо и часть белка. Перемешать. Начинка должна быть густой, не жидкой. 6. Подошедшее тесто выложить на присыпанный мукой стол, аккуратно растянуть руками в прямоугольник, затем раскатать в пласт примерно 57×40 см (толщина менее 5 мм). 7. Равномерно распределить начинку, отступая от длинных краёв по 2 см. Свернуть рулетом, не уплотняя. 8. Нитью или ножом разделить рулет на 12 равных частей. Каждую заготовку слегка приплюснуть, край подвернуть вниз. 9. Выложить булочки на противень с пергаментом, накрыть плёнкой и оставить на расстойку. 10. Желток смешать с водой, смазать булочки. Оставить ещё на 10 минут. 11. Выпекать при 180 °C около 25 минут до золотистого цвета. 12. Готовые булочки остудить на решётке. НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА БУДЬТЕ С НАМИ