ТОЛЩИНА ДВА МИЛЛИМЕТРА — И ХВОРОСТ ХРУСТИТ ЦЕЛИКОМ, А НЕ ТОЛЬКО ПО КРАЯМ
ТОЛЩИНА ДВА МИЛЛИМЕТРА — И ХВОРОСТ ХРУСТИТ ЦЕЛИКОМ, А НЕ ТОЛЬКО ПО КРАЯМ Толстое тесто внутри не пропекается и тянет масло на себя. Тонкая полоска доходит до хруста за сорок секунд и остаётся сухой. Хворост у меня долго выходил разным: край хрустел, а середина оставалась мягкой и жирной. Я думала, что мало держу его в масле, и передерживала — тогда хворост темнел и горчил, а внутри всё равно был сырым. Причина оказалась в скалке: с тех пор раскатываю тесто почти до прозрачности и режу полоски шириной два с половиной сантиметра, в горячем масле такая успевает пропечься. Масло проверяю кубиком теста. Если он всплывает почти сразу и вокруг идут частые пузырьки — можно опускать хворост. Если кубик лежит на дне, масло ещё не нагрелось, и тесто превратится в губку. Огонь держу средний и от сковороды не отхожу: сорок секунд здесь — уже много. Выход: около тридцати хворостин, это большая тарелка к чаю. Активной работы минут сорок. Ингредиенты: - мука — 300 г и немного на подпыл - кефир — 200 мл - яйцо — 1 шт. - сахар — 60 г - сода — 1/2 ч. ложки - соль — щепотка - масло растительное — 500 мл для фритюра - сахарная пудра — 2 ст. ложки 1. В миске соединяю кефир, яйцо, сахар, соль и соду. Муку подсыпаю частями: тесто должно остаться мягким и слегка липким, крутое потом не раскатать тонко. 2. Накрываю миску плёнкой и оставляю тесто на двадцать минут. 3. Раскатываю пласт толщиной около двух миллиметров, режу на полоски шириной 2,5 см, в каждой делаю надрез и выворачиваю через него конец. 4. В небольшой кастрюле или сотейнике грею масло слоем не меньше четырёх сантиметров до 170 °C. Жарю хворост по 30–40 секунд с каждой стороны, по три-четыре полоски за раз. 5. Выкладываю сначала на решётку, потом на бумажное полотенце. Пудрой посыпаю уже остывший хворост. Хворостина золотистая и на ощупь сухая — приподнимаю за край, она держится прямо, не гнётся, а на бумаге под ней не остаётся масляного пятна. Важное предупреждение: не жарьте на слабом огне и в тонком слое масла. Так хворост не пропекается, а пропитывается жиром; крышка и полотенце рядом с плитой обязательны, масло не должно дымить. Совсем остывший хворост держу в картонной коробке или бумажном пакете — в закрытой банке он отсыревает. Съедаем за день-два. С молоком, конечно. Первую хворостину всегда едим горячей, пока пудра ещё не осела. Рецепты к чаепитию НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА БУДЬТЕ С НАМИ