Есть короткий период, когда продукт достигает своего идеального состояния. Вкус станови... — 7 августа 2026 г. в 05:09:45.013
Есть короткий период, когда продукт достигает своего идеального состояния. Вкус становится чистым, точным и завершённым. В Японии это называют Shun – момент, который невозможно продлить и нельзя повторить. В новом меню мы работаем именно с этим состоянием. Берём сибирские продукты в их пике и соединяем с японскими техниками, не меняя их природу, а лишь раскрывая её. Авторское меню шефа из Томска Вадима Хананова – это несколько разных прочтений сезона. Здесь встречаются плотные и глубокие вкусы, лёгкие и свежие сочетания, тёплые текстуры и холодные акценты. Каждое блюдо собирается вокруг продукта и его текущего состояния. ▫️Тартар из оленины с трюфельными крокетами и мочёной брусникой ▫️Гребешок с сезонной дыней с кремом из печёного чеснока ▫️Салат с угрём, тофу и капустой бок-чой ▫️Кукси – холодный суп с говядиной ▫️Лосось конфи с припущенными овощами и апельсиновым соусом ▫️Мусс юдзу с виноградом и сорбетом из свежего огурца ▫️ Мусс манго-маракуйя с эспумой из юдзу В Японии август – это время, когда вкус становится глубже. Тепло задерживается в воздухе, продукты набирают сочность, а простые сочетания звучат особенно точно.