ЯД

Я Диетолог Нутрициолог

Маркетинг · 4 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

🥗 Одинаковая калорийность — разная реакция организма: ультрапереработанная пища влияет...

🥗 Одинаковая калорийность — разная реакция организма: ультрапереработанная пища влияет на метаболизм иначе Новое исследование в Nature Metabolism — важный материал для нутрициологов 5 октября 2026 года в журнале Nature Metabolism опубликованы результаты рандомизированного исследования, в котором учёные сравнили метаболическую и мозговую реакцию на ультрапереработанную и минимально обработанную пищу. Главный вопрос: если два приёма пищи имеют практически одинаковую калорийность и состав, будет ли организм реагировать на них одинаково? Оказалось, что не обязательно. 🔬 Как проводили исследование? В исследовании участвовали 57 взрослых людей с нормальной массой тела. В метаболической части 32 участника в разные дни получали два варианта питания: ультрапереработанный приём пищи (UPF); минимально обработанный приём пищи (non-UPF). Порции составляли около 300 ккал. Исследователи максимально точно сопоставили их по: количеству белков, жиров и углеводов; доступным углеводам; пищевым волокнам; натрию и содержанию воды; гликемическому индексу и гликемической нагрузке; энергетической плотности и массе порции. Различия по основным нутриентам между вариантами не превышали 1,6%. После еды в течение нескольких часов оценивали показатели обмена веществ, включая уровень глюкозы и инсулина, а также энергозатраты. Дополнительно исследовали мозговую активность с помощью функциональной МРТ. 📊 Что обнаружили? Несмотря на практически одинаковый состав пищи, метаболические реакции различались. 1. Более выраженный инсулиновый ответ После ультрапереработанного приёма пищи суммарный инсулиновый ответ был выше (p < 0,001). Различия сохранялись примерно от 40-й до 120-й минуты после еды. 2. Различия в энергетическом обмене После UPF-пищи исследователи зарегистрировали более высокую интегральную метаболическую реакцию (p = 0,02). Также различались показатели окисления энергетических субстратов. 3. Глюкоза крови При этом суммарная площадь под кривой глюкозы существенно не различалась между двумя вариантами питания. Это особенно интересно: одинаковая динамика глюкозы не означает одинаковую метаболическую реакцию организма. 4. Реакция мозга При функциональной МРТ обнаружили различия в активности областей, связанных с обработкой пищевых стимулов и оценкой пищевого вознаграждения. Полученные данные позволяют предположить, что степень обработки пищи может влиять не только на физиологию пищеварения, но и на нейронные механизмы пищевого поведения. 💡 Что это меняет в практике нутрициолога? Исследование поддерживает важную идею: оценивать питание исключительно по калориям и соотношению БЖУ недостаточно. При составлении рациона стоит учитывать: степень промышленной обработки продуктов; структуру и физическую форму пищи; сохранность пищевой матрицы; содержание пищевых волокон; общую пищевую среду и пищевые привычки человека. Например, два продукта с одинаковым количеством белка, жиров и углеводов не обязательно будут вызывать идентичные физиологические реакции. Главный вывод: калорийность и макронутриентный состав остаются важными параметрами, но степень обработки пищи также может иметь самостоятельное метаболическое значение. ❓ Вопрос коллегам Учитываете ли вы категорию NOVA при составлении индивидуальных рационов? И насколько часто объясняете пациентам, почему два продукта с одинаковой калорийностью не всегда равноценны с точки зрения физиологического ответа? Первоисточник: Hutelin Z. et al. Metabolic and neural responses to ultraprocessed foods: a randomized, controlled, crossover study. Nature Metabolism. 5 October 2026;8:2152–2164.