НИТРАТЫ - ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ФАКТОР РАЗВИТИЯ АТРОФИИ СЛИЗИСТОЙ ЖЕЛУДКА, ДУОДЕНОГАСТРАЛЬНОГО...
НИТРАТЫ - ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ФАКТОР РАЗВИТИЯ АТРОФИИ СЛИЗИСТОЙ ЖЕЛУДКА, ДУОДЕНОГАСТРАЛЬНОГО РЕФЛЮКСА И ПРОЧИХ НЕПРИЯТНОСТЕЙ Нитраты - это соли азотной кислоты. Они присутствуют в почве и используются растениями для своего роста и развития. Таким образом, само по себе присутствие нитратов в растениях - нормальное явление и небольшое их количество в овощах и фруктах не представляет для здоровья человека никакой угрозы. Проблемы начинаются там, где в погоне за урожаем в землю вносят большое количество азотосодержащих удобрения, в результате чего уровень нитратов в овощах, фруктах и ягодах превышает все допустимые нормы. В желудке под действием фермента нитратредуктазы нитраты превращаются в токсичные нитриты, затем - в нитрозамины (токсичные вещества, обладающие канцерогенным действием). Употребление продуктов с высоким содержанием нитратов повышает риски болезней желудка (например, у пациентов с атрофическим гастритом уровень нитратов в желудочном соке првышает допустимые пределы в 20 - 30 раз), аллергии, нарушения функции щитовидной железы. Нитраты угнетают активность иммунной системы, вызывая ослабление иммунного ответа организма. Особенно, большое количество нитритов и нитрозаминов выявляют у больных с пониженной кислотностью желудка, что является одной из причин высокой вероятности развития рака желудка. Кроме того, нитросоединения через механизм действия оксида азота могут оказывать спазмолитическое действие на функцию пилорического сфинктера, вызывая его недостаточность и ослабление. При этом, нитросоединения попадают в организм человека не только с овощами и фруктами. Например, нитрозамины присутствуют в некоторых лекарственных средствах, а нитриты производители добавляют в колбасные изделия, в консервы и даже в хлебобулочную и молочную продукцию в качестве консерванта и стабилизатора. Что со всем этим делать? Проще всего, с колбасными изделиями и консервами - их, необходимо, просто, исключить из рациона. А если подумать, то и хлебобулочные и магазинные молочные изделия тоже. С овощами и фруктами сложнее: они организму необходимы по целому ряду причин. Здесь необходимо учитывать следующее: 1. Наибольшее количество нитратов накапливают редька, свекла, салат, шпинат, редис, арбуз, дыня, зеленый лук. Помидоры, болгарский перец, баклажаны, горох, чеснок, репчатый лук, картофель, фрукты и ягоды отличаются низким содержанием нитратов. 2. В молодых растениях нитратов на 50 - 70% больше, чем в зрелых. 3. В капусте больше всего нитратов в верхних листьях и кочерыжке. В огурцах и баклажанах нитраты скапливаются в кожуре. В помидорах на высокое содержание нитратов указывает толстая кожура и белые прожилки. В свекле нитраты скапливаются в верхней части, а в моркови - в сердцевине. 4. Нитраты хорошо растворяются в воде: если купленную в магазине зелень на 1 - 2 часа поместить в прохладную воду, то часть нитратов (до 60 %) из зелени перейдет в воду (вымачивание эффективно только для листовых овощей и зелени). 5. Во время варки значительная часть нитратов (до 80%) переходит в воду. При этом, отвар необходимо сливать в горячем виде, так как при остывании часть нитратов возвращается обратно из отвара в корнеплод. 6. Если вместе с овощами принять витамины С и Е, то они заблокирует переход нитритов в канцерогенные нитрозамины, снизив соответствующие риски для здоровья. 7. Консервирование уменьшает количество нитратов на 50% в готовом продукте. 8. При квашении капусты содержание нитратов в ней сокращается в 2 - 3 раза (при этом, большая часть нитратов переходит в рассол). Таким образом, полностью оградить организм от нитратов - непосильная задача, но снизить их негативное влияние можно вполне.