Я кондитер - десерты

ТОРТ "СПАРТАЧКА" Настоящее блаженство! ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем: ● молоко - 500 мл ● яйца - 3 шт ● мука - 3 ст.л. (с горкой) ● крахмал - 1 ст.л.(с горкой) ● ванильный сахар - 1 пак. ● сахар - 150 г ● сл. масло - 150 г Тесто: ● яйца - 1 шт. ● молоко - 2 ст.л. ● сахар - 150 г ● сода - 1 ч.л. ● мед - 3 ст.л. ● сл. масло - 50 г ● какао - 2 ст.л. ● мука - 400 г (или чуть меньше) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Сначала приготовим крем.Смешать в кастрюльке (с антипригарным покрытием) всё, кроме сливочного масла. Варить на медленном огне, постоянно помешивая до загустения. Остудить до комнатной температуры 2. Готовим тесто:В кастрюльке (с антипригарным покрытием) смешиваем всё, кроме муки. Варим на медленном огне до увеличения массы 10-15 минут. Снять с огня и добавить 2 ложки какао. Размешать. Добавить всю муку,…

Финиковый пирог, ряженка, малина Михаил Курохтин шеф-повар ресторана MIDSUMMER, Москва Для теста: Сливочное масло – 165 г Сахар Мусковадо – 500 г Каштановый мёд – 90 г Яйцо – 6 шт Мука – 600 г Разрыхлитель – 20 г Финики без косточек – 600 г Вода – 800 г Сода – 15 г Ваниль в стручках – 1 шт Для карамели: Сахар – 195 г Сливки 33% – 150 г Цедра апельсина Сливочное масло – 75 г Грецкий орех – 45 г Для крема: Крем-чиз – 300 г Ряженка – 300 г Карамель готовая – 350 г Подача: Финиковый пирог – 100 г Крем из ряженки – 80 г Сублимированная малина – 1 г Фундук в карамели – 10 г Кунжут – 1 г Лимон – 1 г Цветы – 2 шт Приготовление тесто: 1. Воду вместе с ванилью довести до кипения. 2. Добавить в воду финики и варить 7 минут, после чего ваниль убр…

Хрустящий тарт с орехами пекан ингредиенты: Сливочное масло 115 г Сахар 50 г Пшеничная мука 125 г Миндальная мука 95 г Кукурузный крахмал 35 г Куриное яйцо 6 штук Кленовый сироп 80 мл Сахар мусковадо 120 г Корица 1 г Темный ром 15 мл Ваниль 0,3 штук Пекан 175 г Жидкая глюкоза 80 г приготовление: 1. Тесто для основы. Выложить в чашу блендера мягкое сливочное масло (75 г) и взбить с сахаром так, чтобы сахар полностью растворился. 2. По одному ввести 2 яйца, каждый раз вымешивая смесь. 3. Просеять в чашу пшеничную (125 г) и миндальную муку (15 г), добавить кукурузный крахмал и вымесить тесто до однородности. 4. Тесто скатать в шар, затем раскатать в пласт между двумя силиконовыми ковриками до толщины 5–7 мм. 5.Выложить тесто в круглую форму для тарта диаметром 23–25 см. …

+1

Пирог из лаваша с курицей и сыром Автор Вероника Крамарь Предлагаю приготовить из тонкого лаваша красивый и вкусный пирог с курицей и сыром. Я для начинки использовала куриное филе, предварительно обжаренное на сковороде, натёртый на тёрке твёрдый сыр, а сверху сделала заливку из яиц, молока и муки. Получился сытный и вкусный пирог, края из лаваша запеклись и сделались хрустящими, как чипсы. Такой пирог можно испечь для перекуса или к домашнему ужину. Нам потребуется: лаваш - 1 шт.; твёрдый сыр - 50 г; куриное филе - 600 г; растительное масло для жарки; соль и специи - по вкусу. Для заливки: яйцо - 2 шт.; молоко - 200 мл; мука - 130 г; разрыхлитель - 1 ч. л.; соль - по вкусу. Нарезать куриное филе на кубики размером, примерно, 1,5 см на 1,5 см. В разогретую сковороду…

Яблочный тарт с золотом Рецептом с нами поделилась Юлия Посаженникова-Туцкая, шеф-кондитер «Simach в Недальнем». ингредиенты: Яблоко 1900 г Слоеное тесто 320 г Вода 350 мл Ваниль о вкусу Лимонный сок 60 мл Молоко 550 мл Куриное яйцо 2 штуки Сахар 230 г Кукурузный крахмал 25 г Сливочное масло 150 г Сливки 480 мл Корица 2 г Мороженое по вкусу Яичный желток 96 г приготовление: Сначала приготовить составные части десерта. Для джема нужно очистить и нарезать мелко 1,5 кг яблок, затем залить их водой, лимонным фрешем, добавить ваниль и смешать все ингредиенты в сотейнике. Варить на среднем огне до мягкой текстуры яблок (около 15 минут), затем пробить блендером. Джем готов. Для ванильного крема: нужно объединить в сотейнике молоко, яйца, 90 грамм сахара, крахмал, ваниль…

Нежные маффины с вялеными томатами и маслинами ИНГРЕДИЕНТЫ ( ~ на 6 порций) мука пшеничная 120 гр разрыхлитель теста 8 гр соль 1 гр паприка копчёная молотая 3 гр сыр твёрдых сортов 70 гр масло оливковое 70 мл яйцо 100 гр молоко 70 мл маслины 70 гр томаты вяленые 50 гр Приготовление: 1. Молоко и яйца комнатной температуры. 2. Половину маслин порезать тонкими колечками, половину – небольшими кусочками. Вяленые томаты порезать кусочками, а сыр потереть на мелкой тёрке. 3. В большой миске соединить просеянную муку, разрыхлитель, соль и копчёную паприку . Добавить сыр и всё хорошо перемешать. 4. Влить в сухие ингредиенты оливковое масло и перемешать, после чего ввести по одному яйца и добавить молоко. Перемешать венчиком или ложкой, стараясь долго не вымешивать тесто. Доб…