Торт птичье молоко с шоколадом и хрустящим слоем
Торт птичье молоко с шоколадом и хрустящим слоем ⠀ Хрустящий слой можно заменить на ягоды или орешки ⠀ Ингредиенты (форма 16-18 см): 4-6 ст.л. воздушного мелкого риса 15-30г растопленного молочного шоколада 100мл. холодной воды 2 белка 2 ч.л. агара (4 грамма) 300 гр сахара 1/3 ч.л. лимонной кислоты 200г масла 100г сгущенки 70г темного шоколада 60г шоколада 35г сливочного масла ⠀ Хрустящий слой: 1. Шоколад растопить на водяной бане. 2. В чашу с шариками добавить растопленный шоколад и перемешать. 3. Тонким слоем 0,5мм выложить хрустяшку в форму, чуть меньше формы торта (14 см) 4. Убрать в холодильник на пару минут. Суфле: 1. Агар замочите в 100 мл холодной воды на час. 2. Масло и сгущенка для крема должны быть комнатной температуры. Взбейте их в крем, добавьте ванильный экстракт и отставьте. 3. Воду с агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно размешивая силиконовой лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Кипятите минуту. Всыпьте сахар. 4. Поставьте на средний огонь. При непрерывном помешивании доведите до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена - снимите с огня. 5. Остудите сироп до 80-90С. Тем временем взбейте охлажденные белки в большой миске до появления устойчивого рисунка на поверхности. Всыпьте лимонную кислоту и взбейте до плотности. 6. В белки влейте тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме. 7. Взбивайте до плотного состояния. 8. Вмешайте масло со сгущенкой, и растопленный на водяной бане шоколад, переведя миксер на низкую скорость. 9. На корж выложите хрустяшку. 10. Вылейте суфле в форму с коржом и ягодами. 11.Поставьте в холодильник застывать на 3-4 часа. Глазурь: 1. Растопите шоколад с маслом 2. Вылейте глазурь на торт. Дайте застыть. Подавайте на стол порционно к чаю и т.д. Приятного чаепития!