⛔️ 🦠 Нарушение, из-за которого ресторан не откроется и через 90 суток — 13 августа 2026 г. в 09:00:08.626
⛔️ 🦠 Нарушение, из-за которого ресторан не откроется и через 90 суток Наблюдение из практики: нарушения в протоколе делятся по цене устранения. ✅ Первая группа - дешёвая. Списать просрочку. Купить дезсредство и рециркулятор. Промаркировать доски и ножи. Привить непривитых. Отмыть неотмытое. Заказать дезинсекцию. Собираешь чеки и акты, несёшь в суд - получаешь штраф или короткий срок. ❌ Вторая группа - поточность. СанПиН требует, чтобы потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой еды не пересекались. Туда же грязная и чистая посуда, гости и персонал. Поточность зашита в планировку. Устранение упирается в ремонт: прорубить второй вход, перенести цех, развести зоны перегородками, смонтировать лестницу. Пока нарушение поточности не устранено, РПН не подпишет акт. Суд видит сохраняющуюся угрозу и уходит к верхней планке - 90 суток по ст. 6.6 КоАП РФ. Через 90 суток инспектор приезжает снова с тем же пунктом про потоки. Иногда потоки разводятся без ремонта, организационно. 🟢 В нашем деле заготовку сырья перевели в ночную смену с 21:00 до 10:00. Закрепили допсоглашениями и должностными инструкциями. Перешли на закупку мытых и очищенных овощей. Встречные потоки исчезли, ремонт не потребовался. 🔵 Где планировка не позволяет - только стройка. Знакомые рестораторы провели аудит, увидели нарушение поточности и вложили 3 млн рублей в переделку кухни. Поточность - самый дорогой пункт протокола. Проверь её до того, как к тебе приедут по карте инфекционного больного. РПН в последние годы не дремлет - Теремок тому свидетель. С 1 сентября выходит новый СанПиН. Сели с аудитором ХАССП, сверяем и освежаем наш чек-лист под новые требования. Скоро премьера 🔥 Ставь ❤️, если ждешь свежий чек-лист по СанПиНу. Написать в МАХ Юрист в ресторане: Telegram / TenChat / Дзен / Сайт