Кабачки на зиму (овощная закуска) — 22 мая 2026 г. в 15:44:49.733
Кабачки на зиму (овощная закуска) Данная заготовка представляет собой овощную закуску из кабачков с добавлением других овощей и зелени. Рецепт отличается простотой: все ингредиенты смешиваются без предварительной термической обработки, после чего заготовка стерилизуется в банках. Вкус сбалансированный, без излишней остроты или кислотности. Ингредиенты -Кабачки — 2,5 кг -Морковь — 500 г -Лук — 500 г -Болгарский перец — 500 г -Чеснок — 120 г -Зелень (укроп, петрушка) — 1 большой пучок -Чёрный молотый перец — 2 ч. ложки -Соль каменная — 50 г (2 ст. ложки без верха) -Сахар — 90–100 г (3 ст. ложки с верхом) -Уксус 9% — 150 г -Растительное масло — 150 г В каждую банку (0,7 л): -Лавровый лист — 1 шт. -Душистый перец горошком — 4 шт. -Гвоздика — 1 шт. (по желанию) Выход: 8 банок объёмом 0,7 л. Подготовка овощей Кабачки нарезают соломкой. У перезревших плодов удаляют семена и кожицу. Болгарский перец также нарезают соломкой. Лук режут полукольцами. Морковь натирают на тёрке для корейской моркови. Зелень (укроп и петрушку) мелко нарезают. Острый стручковый перец и чеснок также измельчают. Смешивание Все подготовленные овощи и зелень выкладывают в большую ёмкость. Добавляют соль, сахар, чёрный молотый перец, растительное масло и уксус. Массу тщательно перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 2–3 часа, чтобы овощи пустили сок. Подготовка банок и стерилизация В чистые банки объёмом 0,7 л кладут лавровый лист, душистый перец горошком и при желании гвоздику. Затем банки наполняют овощной смесью вместе с выделившимся соком, заполняя их до «плечиков». Дополнительную воду не добавляют. Банки ставят в кастрюлю с застеленным дном, заливают холодной водой и стерилизуют 10–12 минут с момента закипания воды. После стерилизации банки герметично закрывают и убирают в тёплое место до полного остывания. В результате получается готовая овощная закуска, подходящая для длительного хранения.