Вкусная и быстрая заготовка для рассольника из крупных огурцов — 16 марта 2026 г. в 11:15:46.286
Вкусная и быстрая заготовка для рассольника из крупных огурцов Это новая заправка для рассольника на зиму — улучшенный метод, которым я теперь пользуюсь сама. Получается настоящий «рассольник в банке»: открыл баночку, добавил ароматные маринованные огурчики — уже натёртые, уже подготовленные — и всего за 10 минут можно сварить полноценный рассольник. Конечно, если есть заранее приготовленный бульон. И важно отметить: это не те размягчённые маринованные огурцы, которые превращаются в кашу после отваривания для рассольника. И это не те жёсткие маринованные огурчики, которые хоть час вари — а они всё равно сохраняют чрезмерный хруст и «выделяются» в супе слишком сильно. Здесь получается идеальная консистенция: мягкий, приятный, но всё же настоящий огуречный хруст, отличный вкус и ровная текстура. Раньше я делала иначе: добавляла натёртые огурцы в маринад, проваривала, а затем стерилизовала банки. Но однажды я поняла, что огурцы сначала варятся и маринуются, а потом ещё и стерилизуются — то есть проходит лишнее количество термообработки. А это не только отнимает время, но и ухудшает хруст. Тогда я решила изменить подход: просто наполнить банки огурцами, залить маринадом и уже после стерилизовать. Без стерилизации было бы идеально, но в рецепте есть укроп — а он довольно «капризный»: банки могут вздуться и дать неприятный «салют». Поэтому стерилизацию лучше не пропускать. Ингредиенты: --Огурцы — 4 кг (условно) --Укроп — 1 средний пучок --Чеснок — 1 небольшая головка Маринад: --Вода — 1–1,2 л (немного с запасом) --Соль — 2 ст. л. --Сахар — 2 ст. л. --Уксус — 100–120 мл Пошаговый процесс: 1) Очищенные от кожуры огурцы натереть на крупной тёрке. Укроп нарезать, чеснок — мелко нашинковать. 2) Соединить огурцы, укроп и чеснок, посолить (важно запомнить количество соли, чтобы потом вычесть это из общего количества соли для маринада). Слегка обмять смесь и оставить на 10–15 минут. Это делается для того, чтобы огурцы пустили немного сока — его нужно будет слить. Тогда огурцы лучше промаринуются и не станут «варёными» по виду и вкусу. 3) Наполнить банки огуречной смесью примерно на ¾ или чуть меньше. Нужно оставить место для маринада, который должен полностью покрывать огурцы. 4) Приготовить маринад: воду довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус, проварить пару минут. Залить маринадом огурцы. Накрыть крышками и стерилизовать 15 минут. Всё готово! Зимой можно варить рассольник хоть каждый день — пока хватит припасённых баночек. Вот такая полезная, удобная и очень нужная заготовка из огурцов на зиму — обязательно попробуйте этот способ!