Варенье из малины получается жидким: одна деталь при варке меняет консистенцию
Варенье из малины получается жидким: одна деталь при варке меняет консистенцию Многие сталкиваются с тем, что варенье из малины не густеет, даже если варить его долго. Чаще всего проблема кроется в нарушении пропорции сахара и ягод. Для получения густого варенья на 1 кг малины нужно брать не менее 1,2 кг сахара. Если ягоды особенно сочные, количество сахара увеличивают до 1,3–1,4 кг. Важно также не переваривать варенье. После закипания его варят не более 15–20 минут. Длительное кипячение разрушает пектин, и варенье остаётся жидким. Проверить готовность просто: капнуть сироп на холодное блюдце. Если капля не растекается, варенье можно разливать. Ещё один секрет: перед варкой малину пересыпают сахаром и оставляют на 3–4 часа, чтобы ягоды пустили сок. Это позволяет сахару полностью раствориться и равномерно распределиться. Не стоит добавлять воду — лишняя жидкость тоже мешает загустению. Готовое варенье разливают в стерилизованные банки, закатывают и переворачивают до остывания. Хранят в прохладном тёмном месте до двух лет. Если варенье всё же получилось жидким, его можно использовать как сироп для пропитки коржей или подавать к блинам.