СЛИВОВОЕ ПЮРЕ ПОТЕМНЕЛО? ВОТ ЧТО ИСПРАВИТЬ ПРИ ДОБАВЛЕНИИ КОРИЦЫ
СЛИВОВОЕ ПЮРЕ ПОТЕМНЕЛО? ВОТ ЧТО ИСПРАВИТЬ ПРИ ДОБАВЛЕНИИ КОРИЦЫ Нередко при заготовке фруктовых пюре домашнего приготовления масса меняет цвет на темный еще на этапе варки или расслаивается при остывании. Практика показывает, что этот дефект чаще всего связан с недостаточной кислотностью и слишком долгим нагревом измельченной мякоти без помешивания. Для детского рациона и длительного хранения важно использовать спелые плоды с плотной текстурой и точно соблюдать пропорции пряностей, чтобы вкус получился мягким, а заготовка не потеряла аппетитный вид. На 4 порции (банки объемом 0.5 л). Время: 1 час 20 минут. Ингредиенты: • сливы — 2 кг • сахар — 200 г • молотая корица — 1 чайная ложка • вода — 50 мл Как приготовить: 1. Сливы промыть в проточной воде, разрезать пополам и удалить косточки. Переложить подготовленные половинки в глубокий сотейник или кастрюлю с толстым дном, добавить указанное количество воды, чтобы фрукты не пригорели в первые минуты нагрева. 2. Поставить емкость на средний огонь, довести до кипения под крышкой, затем уменьшить нагрев и тушить сливы около 20 минут до полного размягчения мякоти и отделения кожицы. 3. Снять массу с плиты и слегка остудить, после чего протереть ее через металлическое сито, чтобы полностью избавиться от кожицы и сделать текстуру однородной и нежной. 4. Вернуть протертое пюре в сотейник, всыпать сахар и добавить молотую корицу, тщательно перемешать силиконовой лопаткой до полного растворения крупинок. 5. Уваривать пюре на слабом огне в течение 30 минут после закипания, регулярно помешивая массу деревянной или силиконовой лопаткой со дна, чтобы избежать пригорания. 6. Горячее сливовое пюре сразу разложить по сухим стерилизованным банкам до уровня плечиков и герметично укупорить прокипяченными крышками. 7. Перевернуть банки вверх дном, накрыть плотным полотенцем и оставить до полного остывания при комнатной температуре. Признаки готовности: масса уменьшилась в объеме примерно на треть, приобрела ровный насыщенный оттенок, загустела и равномерно распределяется по ложке без выделения водянистой сыворотки. Условия и сроки хранения: хранить заготовку в темном прохладном месте при температуре от плюс 2 до плюс 15 градусов не дольше 8 месяцев. Полезный совет: если сливы попались излишне кислые, количество сахара можно немного увеличить, но корицу лучше добавлять строго по норме, чтобы она не перебивала естественный фруктовый вкус. Почему домашнее сливовое пюре может забродить даже после уваривания и как правильно подготовить банки для такой заготовки?