ХРАНИТЬ КАРТОФЕЛЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ НЕЛЬЗЯ: ГДЕ И КАК СОХРАНИТЬ УРОЖАЙ ДО ВЕСНЫ
ХРАНИТЬ КАРТОФЕЛЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ НЕЛЬЗЯ: ГДЕ И КАК СОХРАНИТЬ УРОЖАЙ ДО ВЕСНЫ В августе копка картофеля становится главной задачей на участке. Выкопали, перебрали, просушили — и тут возникает вопрос: куда девать весь этот урожай? Многие по привычке ссыпают клубни в пакеты и убирают в холодильник или кладовку. Практика показывает: такой способ приводит к быстрой порче. В холодильнике крахмал превращается в сахар, картофель становится сладковатым и при жарке темнеет. В тёплой кладовке клубни прорастают уже через пару месяцев, а при повышенной влажности начинают гнить. Правильное хранение начинается с подготовки. Сразу после выкопки картофель нельзя убирать в тёмное помещение. Нужно дать ему полежать на воздухе в тени два-три часа, чтобы кожура подсохла и окрепла. Затем клубни перебирают: повреждённые, резаные и подгнившие откладывают отдельно — они хранятся хуже всего и заражают соседние. Здоровый картофель сортируют по размеру: крупный и мелкий лучше держать в разных ящиках, так как сроки лёжкости у них различаются. Идеальные условия для картофеля — темнота, температура около трёх-пяти градусов тепла и влажность воздуха восемьдесят пять-девяносто процентов. В таких условиях клубни остаются плотными и не прорастают до весны. В городской квартире подходящее место — застеклённый балкон, если он не промерзает, или прохладная кладовка без отопления. На балконе ящики с картофелем укрывают старым одеялом или курткой, чтобы защитить от мороза. Лучше всего хранить картофель в деревянных ящиках или сетчатых мешках, которые пропускают воздух. Полиэтиленовые пакеты для этого не подходят: под ними скапливается конденсат, и клубни быстро загнивают. В каждый ящик можно положить несколько яблок или свежих листьев рябины — считается, что они замедляют прорастание глазков. Также полезно пересыпать картофель сухой полынью или мятой: запах этих трав отпугивает вредителей. Периодически запасы стоит просматривать. Раз в три-четыре недели ящики открывают и удаляют клубни с признаками порчи: мягкие, тёмные, с плесенью. Один гнилой клубень способен испортить весь ящик, поэтому проверка — обязательный ритуал. Проросший картофель не выбрасывают: ростки обламывают, а сам клубень используют в пищу в первую очередь. Отдельно хранят семенной картофель. Его держат в более прохладном месте, при температуре около двух-трёх градусов, и не перебирают слишком часто, чтобы не повредить глазки. К весне такой картофель даёт крепкие ростки и дружные всходы. Распространённая ошибка — хранить картофель рядом с луком или свёклой. Эти овощи выделяют влагу и этилен, которые ускоряют порчу клубней. Лучше разложить запасы по разным полкам или хотя бы в разные ящики. Также не стоит мыть картофель перед закладкой: влажная кожура быстрее покрывается плесенью. Моют только непосредственно перед приготовлением. Если балкона нет, а в квартире тепло, можно хранить картофель в холодильнике, но только в овощном отсеке и не дольше двух-трёх недель. Для длительного хранения такой вариант не подходит. Вместо этого можно заморозить часть урожая: очищенный и нарезанный картофель бланшируют, подсушивают и убирают в морозилку. Такой полуфабрикат отлично подходит для супов и рагу. Хранение картофеля — дело хлопотное, но при правильном подходе урожай спокойно доживает до весны. Главное — дать клубням дышать, поддерживать прохладу и вовремя проверять запасы. Тогда зимой на столе всегда будет рассыпчатая картошка, а не сладковатая каша сомнительного качества.