ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА ТЕРЯЕТ ЦВЕТ И ВКУС ИЗ-ЗА ОДНОЙ ОШИБКИ НА ПЕРВОМ ЭТАПЕ
ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА ТЕРЯЕТ ЦВЕТ И ВКУС ИЗ-ЗА ОДНОЙ ОШИБКИ НА ПЕРВОМ ЭТАПЕ Август — время, когда крыжовник уже налился сладостью, но многие хозяйки всё ещё сомневаются, стоит ли варить из него варенье. Ягода плотная, с толстой кожицей, и при неумелом обращении легко превращается в безвкусную массу. Чаще всего проблема кроется не в рецепте, а в подготовке: если просто засыпать крыжовник сахаром и поставить на огонь, кожица лопается неравномерно, мякоть разваривается, а варенье получается мутным и бледным. Вкус при этом становится плоским, теряется та самая лёгкая кислинка и свежесть, за которую этот ягодный кустарник и любят. Чтобы этого избежать, достаточно сделать один дополнительный шаг — проколоть каждую ягоду перед варкой. Это занимает время, но результат того стоит. Иголка или зубочистка должна пройти насквозь, тогда сироп проникает внутрь равномерно, и ягоды сохраняют форму. Если пропустить этот этап, кожица трескается при нагревании, сок вытекает в сироп, и варенье становится похожим на компот с разваренными остатками. Рецепт простой. На один килограмм крыжовника берут 1,2 килограмма сахара и стакан воды. Ягоды перебирают, удаляют хвостики и плодоножки, моют и дают обсохнуть. Затем каждую ягоду прокалывают. Из воды и половины сахара варят сироп: доводят до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится. В горячий сироп опускают подготовленный крыжовник, доводят до кипения и снимают с огня. Оставляют настаиваться на шесть часов. Затем добавляют оставшийся сахар, снова доводят до кипения и варят на слабом огне, снимая пену, до готовности. Обычно это занимает около двадцати минут. Проверить готовность можно, капнув сироп на холодное блюдце: капля не должна растекаться. Готовое варенье разливают в горячем виде по стерилизованным банкам и закатывают. Хранить его можно при комнатной температуре в тёмном месте до одного года. Если банки не закатывать, а закрыть капроновыми крышками, срок хранения сокращается до трёх месяцев, и держать такое варенье нужно в холодильнике. Есть и другой способ сохранить свежесть крыжовника — заморозка. Но это уже не про варенье. А вот для варенья прокол — ключевой момент. Если не хочется возиться с каждой ягодой, можно взять ягоды помягче, например, переспелые, но тогда форма не сохранится, и получится скорее джем. Для тех, кто любит варенье с цельными ягодами, совет один: не лениться и прокалывать. Ошибки, которые чаще всего портят варенье из крыжовника: • Использовать алюминиевую посуду. Кислота ягод вступает в реакцию с металлом, и варенье темнеет. Лучше взять эмалированную кастрюлю или таз из нержавеющей стали. • Варить слишком долго. Крыжовник быстро разваривается, и вместо янтарного варенья получается бурая каша. Достаточно двадцати минут после закипания. • Снимать пену небрежно. Пена — это свёрнутый белок и примеси, и если её оставить, варенье может забродить. • Закрывать мокрые банки. Влага на горлышке — идеальная среда для плесени. Банки и крышки должны быть сухими. Если следовать этим простым рекомендациям, варенье из крыжовника получится прозрачным, с целыми ягодами и ярким вкусом, который напомнит о лете долгими зимними вечерами.