КАПУСТА СНОВА МЯГКАЯ И КИСЛАЯ? ПОРА ИСПРАВИТЬ ОШИБКИ КВАШЕНИЯ С КЛЮКВОЙ
КАПУСТА СНОВА МЯГКАЯ И КИСЛАЯ? ПОРА ИСПРАВИТЬ ОШИБКИ КВАШЕНИЯ С КЛЮКВОЙ Обидно обнаружить вместо упругой хрустящей заготовки размягченные кислые листья. Чаще всего это происходит из-за недостатка соли или нарушения температурного режима в первые дни брожения. Классический рецепт с лесной ягодой позволяет получить плотную текстуру и насыщенный вкус при соблюдении простых правил. На 3-литровую банку Время: 45 минут подготовки и 5 дней ферментации Ингредиенты: • белокочанная капуста — 2,5 кг • свежая клюква — 150 г • морковь — 150 г • соль крупная каменная — 50 г • сахар — 1 чайная ложка Как приготовить: 1. Тонко нашинковать белокочанную капусту острым ножом или на специальной терке, стараясь делать полоски длинными и ровными. 2. Натереть очищенную морковь на крупной терке. 3. Сложить капусту и морковь в широкую эмалированную миску, добавить соль и сахар. 4. Тщательно перетереть овощи руками до появления обильного сока, но не мять слишком сильно, чтобы сохранить структуру. 5. Аккуратно вмешать в массу свежую клюкву, стараясь не раздавить ягоды. 6. Плотно уложить капустную смесь в чистую трехлитровую банку, утрамбовывая каждый слой кулаком до появления жидкости сверху. 7. Установить банку в глубокую миску, так как при брожении будет выделяться сок, и накрыть свободной крышкой. 8. Оставить при комнатной температуре на 3-5 дней, ежедневно протыкая массу деревянной шпажкой до самого дна для выхода углекислого газа. Признаки готовности: рассол становится светлым, прекращается активное выделение пузырьков газа, а капуста приобретает приятный кисловатый вкус и характерный хруст. После завершения ферментации закрыть банку капроновой крышкой и убрать на хранение в холодильник или погреб при температуре от нуля до плюс четырех градусов. Срок хранения в прохладном месте составляет до трех месяцев. Практика показывает, что йодированную соль использовать категорически нельзя, так как она размягчает ткани овощей. Какой способ квашения капусты используется чаще всего в домашних условиях?