А не пора ли уже официально реабилитировать мясо по-французски? Годами блогеры «учили» ...
А не пора ли уже официально реабилитировать мясо по-французски? Годами блогеры «учили» нас, что это безвкусица, что к Франции блюдо никакого отношения не имеет, что майонез — это холодный соус, который запекают только тупые совки. А что по факту? Блюдо объективно вкусное, иначе оно не пережило бы многолетний хейт. К Франции оно, как выяснилось, отношение таки имеет — это упрощённая версия традиционного французского блюда Veau Orloff (телятина по-орловски). Ну а то, что майонез нельзя запекать — изначально глупый догматизм. Да, майонез был придуман как холодный соус, но он прекрасно подходит для запекания. Почти во всех странах есть блюда, запечённые под майонезом (и сыром), и французы тоже используют этот приём. В США есть блюдо Parmesan-crusted chicken, удивительно похожее на наше родное мясо по-французски. В Японии часто готовят лосось, запечённый под майонезом. На Филлипинах и Гавайях так запекают морепродукты и делают суши-запеканки. В Португалии любят Bacalhau à Zé do Pipo — треску с картофельным пюре, конечно же, запечённые с майонезной шапочкой. В Испании тоже обожают треску с майонезной корочкой (Bacalao gratinado con mayonesa), а в ЮАР так готовят курицу (Chutney-and-mayonnaise chicken). Предвкушая комментарии в стиле «так это под нормальным майонезом, а магазинный-то — совсем не то»: во всех этих примерах используется именно магазинный майонез, примерно такой же, как и у нас. В этом и смысл — изначально блюда запекали под бешамелем с различными добавками, но даже его лень готовить, поэтому на смену пришёл майонез, который всегда под рукой. Делать домашний майонез для запекания — полнейшее безумие. Проще уж сделать соус морне, который и используется в телятине по-орловски. Всегда запекается именно магазинный майонез, и получается отлично.