Наши бедные утренние девочки с ключами — 2 февраля 2026 г. в 12:20:25.991
Наши бедные утренние девочки с ключами Официанты приезжают утром за час до открытия заведения, чтобы подготовить зал. Бармены - чтобы подготовить бар: выжать заранее выжатый свежевыжатый, настроить тачку, как мы лихо называем кофемашину, проверить премиксы и заготовки, достаточно ли свежей мяты, да и свежая ли, а то вдруг почернела, как там себя чувствуют лимоны и т.д. Бек Нарзи вспоминал, как впервые познакомился с Сашей Петраске - тот оценивал лимонный фреш, выжатый помощником бармена, и говорил так это, знаете ли, ехидно, дескать, мне кажется, что наш североафриканский друг Ахмед поленился и не стал выжимать лимонный сок сегодня утром, а хочет использовать вчерашние остатки. И Бек спрашивает, а почему же нельзя использовать вчерашние остатки? А Саша отвечает, дескать, так он уже окислился, этот лимонный заранее выжатый свежевыжатый. И дальше Бек пишет, дескать, а я на тот момент вообще не понимал, как может окислиться лимонный сок - кислый по своей природе. Мы отвлекаемся. Клининг приезжает утром за час до открытия заведения - чтобы всё помыть: полы, там, посуду, туалеты. • — Спокойствие, только спокойствие! — сказал Карлсон. — Я должен сначала прибрать у себя в доме. Но на это не уйдёт много времени. Ты ведь догадываешься, кто лучший в мире мастер скоростной уборки комнат? — Наверно, ты, — робко сказал Малыш. — «Наверно»! — возмутился Карлсон. — Ты ещё говоришь «наверно»! Как ты можешь сомневаться! Повара - зависит от станции, на которой работают: кто-то разжигает хоспер, су-шеф готовит линию и пробует заготовки на предмет свежести (большая тарелка, выглядит как палитра, только заместо красок - по чуть-чуть разнообразной еды: тартар, хуммус, соусы, еtc.), начинающие повара выпивают полезный энергетик. Хостес проверяет меню, количество и внешний вид, обрабатывает антисептиком после вчерашних уважаемых в городе людей и девушек, добившихся успеха на своём поприще, проверяет брони, расставляет таблички по столам, обзванивает гостей. Потому что если утренняя бронь на женское имя - сами понимаете, табличку можно не ставить, но необходимо позвонить, чтобы услышать: «Ойййй, дааааа, здравствуйте, вы знаете. Мы не придём». А вот менеджеры приезжают утром вместе со всеми за час до открытия... чтобы открыть дверь. • Всем тем, кто готовит зал к открытию. Если у них и есть какие-то дела утром типа пересчитать кассу, это занимает минут 5-7. Зависит от умственных способностей и привычки. Как сказала одна менеджериха трём официантам в конце смены: «Так. У меня в кассе не хватает 250 рублей. С тебя сто, с тебя сто и с тебя сто». Реальная история, а сказано было абсолютно на ровном нерве. Всё остальное время менеджер утром в заведении не нужен, но им приходится вставать так же рано, как и тем, у кого реально есть работа в этот первый час перед открытием заведения, и приезжать к 7 утра только для того - повторю, прочувствуйте, посмакуйте - чтобы открыть дверь. • Потому что у них, изволите ли видеть, ключи. Им доверили. И тут прозорливый читающий, которого на мякине не проведёшь, конечно, спросит, дескать, а что же они делают тогда целый час? А я вам отвечу - спят; смотрят сериал; скроллят ленту; складывают три в ряд. Иногда руководство, приблизительно раз в год, принимает соломоново решение напрячь наших бедных утренних девочек бредовой работой типа «фотографируйте открытие», «контролируйте подготовку зала» и т.д. Увы, мы знаем как открываться, и это не нужно ни фотографировать, ни контролировать. Официанты заинтересованы в качественной подготовке зала, ибо это помогает в течение смены выполнять заказы быстрее, а это повышает вероятность, что гость, оценив скорость не в ущерб качеству, оставит хотя бы 10% от чека. • Лучше, понятно, 15-20% от чека, верно ли говорю, друзья? • Не говоря о том, что «фотографируйте открытие» - это свидетельство недоверия.