Чизкейк Сан-Себастьян 🤍
Чизкейк Сан-Себастьян 🤍 Вкусовой рай, не иначе Ингридиентс: сливочный творожный сыр или рикотта 500 г (я использовала Hochland творожный сыр) сахарная пудра 120 г соль 1 ч.л. 3 яйца сливки 33 % 270 г кукурузный крахмал или мука 20 г ванильный сахар, экстракт ванили или ваниль лимонный сок 1 ч.л. Готовим: 1. Если используете сливочный творожный сыр, то сперва его стоит подогреть в микроволновой печи 2 раза по 30 секунд, каждый раз перемешивая. Так творожный сыр станет мягче. Соединяем его с сахарной пудрой и 1 ч.л. соли в чаше блендера. Взбиваем все венчиком на маленькой скорости. Это важно. Если будете соединять все ингредиенты на большой скорости, появятся пузыри, которые в процессе запекания начнут выходить из теста, и оно начнет сильно трескаться. 2. В отдельной миске соединим яйца вилкой. Добавляем в сырную массу и продолжает замешивать на небольшой скорости. 3. В сливках растворим муку или кукурузный крахмал. И отправляем в чашу блендера к нашей жидкой массе. 4. Добавляем ваниль или ванильный сахар (достаточно 1 маленького пакетика 7 гр), а также 1 ч.л. лимонного сока. 5. Все соединяем в чаще блендера насадкой венчик на небольшой скорости. 6. Разогреваем духовку до 210 гр режим конвекция. 7. Форму я использовала кольцо. Дно сделала из фольги, плотно закрепив у стенок. Далее взяла два листа пергамента и выложила их вдоль стенок формы. Они должны быть выше самих стенок, так как чизкейк в процессе выпечки будет подниматься. 8. Выливаем в форму жидкую массу. Постучите ей немного по столу, чтобы вышел воздух. Также рекомендуют тесто выливать через сито в форму, чтобы не было комочков в чизкейке, если тесто не идеально взбилось. Но я пропустила это шаг. 9. Выпекаем в духовке на 210 гр 25 минут или 220 гр 20 минут. Потом переключаем режим на верх-низ и снижаем градус до 180 гр. и выпекаем еще 15 минут. После выключаем духовку и оставляем там чизкейк на 5-7 минут. 10. Охлаждаем при комнатной температуре 30 минут и убираем в холодильник на ночь. Это обязательное условия, так как чизкейк должно постоять и стабилизироваться. Корочка в чизкейке очень темная - так создается обожженный и одновременно немного карамельный эффект. А сам центр мягкий и нежный. Очень люблю этот чизкейк. Он всегда бесподобен! ☕️ #gastroDzen 🫖🍮