Я недавно удивлялся, что в турецком языке есть отдельное слово для обозначения груши-ди... — 6 июля 2026 г. в 14:23:16.967
Я недавно удивлялся, что в турецком языке есть отдельное слово для обозначения груши-дички. А сегодня узнал, что в английском (даже, пожалуй, староанглийском) есть слово для мелких, неспелых (или просто опять-таки диких) яблок – codling. Этим же словом называли молодого человека, едва-едва перешедшего (или переходящего) от подростка к юноше. Вот, например, знаменитый пассаж у Шекспира в «Двенадцатой ночи»: Not yet old enough for a man, nor young enough for a boy—as a squash is before ’tis a peascod, or a codling when ’tis almost an apple Ладно, это я все к чему: английские кулинары рекомендовали эти самые неспелые яблоки превращать в терпко-кислое повидло и подавать как идеальную пару к сыру: острому, яркому, как классические английские сыры, вроде чеддера или стилтона. Яблоки положите в кастрюлю, залейте кипятком, чтобы едва покрывал, подержите минут 15. Потом снова доведите до кипения, выключите огонь и подержите еще 15 минут. И еще раз так же. Протрите яблоки через сито, добавьте сахар в соотношении 1 к 1. Перемешивая, добавьте воду, в которой варились яблоки, доведя до консистенции жидкой сметаны и варите, постоянно помешивая, где-то полчаса, пока не начнет густеть. Готовое повидло простоит в холодильнике недели две, но можно его заморозить или закатать по всем канонам в стерилизованные банки, тогда, конечно, оно протянет дольше. 🧂 @thesaltmagazine