#соль_рецепт — 19 июля 2026 г. в 12:59:07.941
#соль_рецепт Ребрышки в кока-коле с пармезановым ризотто Одно из главных блюд шефа Сидни из сериала «Медведь». Оно появляется еще в первом сезоне, а в недавно вышедшем финальном, пятом, оно возвращается уже как часть решающего сервиса. Для ребрышек: 1,8–2 кг говяжьих ребер 2–3 ст. л. муки 2 ст. л. растительного масла 1 крупная луковица 2 моркови 2 стебля сельдерея 5–6 зубчиков чеснока 2 ст. л. томатной пасты 750 мл сухого красного вина 330 мл кока-колы 500–700 мл говяжьего бульона 2 лавровых листа Несколько веточек тимьяна 1 веточка розмарина Соль и чёрный перец молотый Для ризотто: 320 г риса Carnaroli или Arborio 1 л горячего куриного или овощного бульона 1 небольшая луковица-шалот 100 мл сухого белого вина 50 г сливочного масла 70–80 г пармезана Разогрейте духовку до 160 °C. Говяжьи ребра обсушите бумажными полотенцами, хорошо приправьте солью и перцем и слегка обваляйте в муке, стряхнув излишки. В глубокой чугунной кастрюле разогрейте масло и обжарьте ребра со всех сторон до насыщенной золотисто-коричневой корочки и выньте из кастрюли. Нарежьте лук, морковь и сельдерей кубиками, в той же посуде обжарьте до мягкости, затем добавьте чеснок и томатную пасту. Готовьте еще пару минут, пока паста не потемнеет. Влейте красное вино и, помешивая, соскребите со дна все поджаренные кусочки — именно они придадут соусу глубину вкуса. Дайте вину выпариться примерно наполовину, затем добавьте колу, говяжий бульон, лавровый лист, тимьян и розмарин. Верните ребра в кастрюлю. Жидкость должна почти полностью покрывать мясо; при необходимости долейте еще немного бульона. Накройте крышкой и отправьте в духовку примерно на 3–3,5 часа, пока мясо не станет настолько мягким, что будет легко отделяться вилкой. Готовые ребра аккуратно выньте из соуса и держите в тепле. Соус процедите через сито, затем верните в сотейник и уварите на среднем огне до густой, блестящей консистенции. При желании снимите лишний жир с поверхности. Для ризотто растопите половину сливочного масла и обжарьте мелко нарезанный шалот до прозрачности. Добавьте рис и мешайте его 1-2 минуты, пока зерна не станут блестящими. Влейте белое вино и дайте ему полностью испариться. Затем постепенно добавляйте горячий бульон небольшими порциями, каждый раз дожидаясь, пока жидкость почти полностью впитается, прежде чем вливать следующую. Через 18–20 минут рис станет кремовым, но сохранит легкую плотность внутри. Снимите ризотто с огня, вмешайте оставшееся сливочное масло и мелко натертый пармезан, приправьте солью и свежемолотым перцем. Для подачи выложите на тарелку порцию ризотто, сверху положите ребро и щедро полейте его уваренным соусом. При желании украсьте листьями тимьяна или мелко нарезанной петрушкой. 🧂 @thesaltmagazine