#соль_рецепт — 27 июля 2026 г. в 11:24:13.884
#соль_рецепт Чархали Прекрасная грузинская история, которую я вчера рассказывал на ужине с Chateau Mukhrani в Alma: Как-то лет 15 назад собрались мы с друзьями на машине прокатиться по Грузии. Уже на выезде из Тбилиси заблудились, заехали каким-то несусветным образом прямо во двор химкомбината в Гардабани (там легко могли бы снимать грузинскую версию "Безумного Макса") и в Цинандали, куда мы и собирались, приехали только поздним вечером. Голодные – страшно. Пошли по селу искать еду. Нашли одно-единственное кафе, закрытое. Потом нашли один-единственный магазин. Думаем, ну хотя бы хлеба там с сыром купим. Но выяснилось, что Цинандали (в те времена по крайней мере) живет почти натуральным хозяйством и в магазине продают только то, что люди не могут вырастить и сделать сами. Поэтому хлеба, сыра, овощей и, конечно, вина, там не было. А были макароны, спички, соль и фанта – все. Совсем поникшие и еще более голодные мы вернулись к дому, который сняли на ночь (хоть переночевать было где). А напротив нашего нового дома стоял старый дом, в котором жили хозяева. И решили мы попытать счастья – подошли, робко так постучали. Открывает хозяйка. Мы говорим: "А не знаете, тут где-то поесть можно?" – "Кушать хотите?" – громовым голосом отвечает хозяйка и орет куда-то во двор "Гоги! Васо! Они кушать хотят!" И через пару минут, как в передаче "В гостях у сказки" открываются ворота хозяйского дома, и оттуда выходит процессия. Тоже очень по-сказочному: сначала младший сын, потом средний сын, потом старшая дочь – у каждого в руке по тарелке, а на тарелках – горы сыра, стопки хачапури, жареная картошка со сванской солью, рулетики из баклажанов. Затем шла хозяйка с эмалированным тазиком. А в конце – хозяин, одна рука у него почему-то была замотана окровавленными бинтами и весела на перевязи, а в другой была охапка пятилитровых бутылок с вином. А во дворе нашего дома обнаружился бассейн, а у бассейна – подсветка, мы всю красоту эту выставили на бортик, нырнули в бассейн и шикарно поужинали. А в тазике было самое вкусное – чархали. Это вареная свекла, замаринованная в ткемали. Делать ее надо так: Сварить (или запечь) свеклу, почистить и порезать некрупно. Добавить к свекле мелко порезанных чеснока и петрушки с кинзой. Залить от души красным ткемали, как следует перемешать и оставить на полдня в холодильнике мариноваться. Подать (желательно, к бассейну). 🧂 @thesaltmagazine