Лапша из Ланчжоу — 4 сентября 2026 г. в 15:33:06.149
Лапша из Ланчжоу Блюдо, о котором я говорил выше – знаковое для Китая. Это один из главных хитов кухни китайцев-мусульман, которых называют хуэй. Они же, переехавшие в Среднюю Азию, известны как дунгане. Концепция блюда по-китайски описывается так: 一清、二白、三红、四绿、五黄 Кто не понял, перевожу: Один – чистый. Имеется в виду чистый, прозрачный говяжий бульон. Его принципиально делают без соевого соуса и тщательно фильтруют. И потом добавляют в тарелку ломтики хорошо проваренной говядины. Два – белый. Речь про тонкие ломтики белого дайкона. Три – красный. Лапшу всегда едят с чили-маслом, которое, понятно, должно быть ярко-красным. Четыре – зеленый. В тарелку обязательно кладут зелень, по классике – кинзу и стебли чеснока. Пять – желтый. Это, собственно, основной ингредиент – тонкая, тянутая, эластичная пшеничная лапша. Сейчас эту лапшу подают множеством прочих способов – жареной, с разными соусами, с курицей, креветками и свининой (что, конечно, совсем уж возмутительно). Но классический рецепт – именно такой: с прозрачным бульоном и вареной говядиной. Конечно, раменом у нас его называют для понятности. Но по сути – верно. Рамен – японское произношение китайского слова ламянь, обозначающего ту самую тянутую пшеничную лапшу. Узбекско-уйгурское слово лагман – того же корня. 🧂 @thesaltmagazine