Оссобуко из телячьей голяшки
Оссобуко из телячьей голяшки Телячья голяшка - 1кг Морковь - 1шт Сельдерей - 150г Лук - 1шт Соль, перец по вкусу Мука - 1ст.л Раст. масло - 2ст.л Слив. масло - 5г + 10г Помидор - 1шт Чеснок - 1 зуб Вода - 250мл Винный уксус - 1ч.л Гремолата: Цедра 1 лимона Петрушка - 2ст.л Чеснок - 1 зубчик У голяшки надрезать пленку и скрутить кулинарной нитью. Солим, перчим, обваливаем в муке (лишнюю стряхнуть), быстро обжариваем и убираем в форму. В этой же сковородке обжариваем лук 1-2мин, добавляем морковь и жарим еще минуту. Добавляем сельдерей, помидор и чеснок. Жарим пару минут все вместе, вливаем воду с винным уксусом, добавляем масло, солим и всё вместе тушим 3 минут. Перекладываем в форму к мясу, накрываем 2 слоями фольги и убираем в духовку на 3-4 часа при температуре 170 градусов. Пока готовится мясо приготовим приправу гримолата. Для этого смешиваем петрушку с цедрой лимона и измельченным чесноком. Говядина по этому рецепту получается очень мягкая и просто тает во рту😋