Не пожарим, так потушим

Дошли руки написать #рецепт, точнее рецепты мороженого. Начнём с мороженого на белом шоколаде Состав мороженого разработан по формуле сухое-жидкое-жирное, поэтому граммовка может показаться странной, но так надо. - 438 г молока (2,5-3%) - 20,8 г сливок 33% - 108,8 г сахара - 68,2 г желтков - 180 г белого шоколада (32-34%) Сначала готовим заварную базу по принципу заварного крема (собираем всё кроме шоколада), а потом заливаем ею шоколад. Пробиваем погружным блендером и отправляем часов на 12 в холодильник. Готовим в имеющейся мороженнице. В моей я просто остудила и отправила на ночь в морозилку. ПыСы: по этой технологии готовим все остальные: сначала база, потом вкусовой ингредиент. Шоколадное на темном шоколаде - 664 г молока - 25 г сливок - 120 г сахара - 71 г желтка - 100 г темн…

Вестка книги. Начало .

Ну, поехали... Три вида мороженого. 1. Ванильное на белом шоколаде. Для тех, кто любит плотное мороженое с насыщенным вкусом и максимально допустимой жирности. Не смотря на соблюдение баланса жирное-жидкое-твердое, чувство что содержание жира на пределе. Вкусно, но точно ещё делать больше не буду. Классическое на заварной базе со сливками будет не хуже. 2. На темном шоколаде. Прекрасно не смотря на моё равнодушие к шоколаду. Яркая горчинка уравновешивает сахар, жирность умеренная и достаточная для плотного вкуса и органолептики, при этом без чувства тяжести. В копилочку. Однозначно. 3. Фундучное. Оооо.... Это будет в топе любимых. Гастрономический оргазм от насыщенной сливочности в сочетании с жареным орехом. Лучшее мороженное из всего что я пробовала. Ради справедливости отмечу что…

Так.... Делюсь находкой. Если вы хотите вкуса пельменей «как в Китае», то вот вам вариант того, что я нашла во Владивостоке. Состав такой же как и у тех, которые Мари привезла, но надо учитывать что на первом месте у них в составе стоит анис, а значит есть риск получить вкус улица, фонарь, аптека. А вот в гомеопатических дозах вы получите неуловимый оттенок ностальгического вкуса маленьких пельменных в грязных закоулках. Зелье включает в себя: звездчатый анис, сычуаньский перец, имбирь, семена фенхеля, сушеная цедра мандарина и мышиные хвостики. Как видите есть вариант собрать эту конструкцию самостоятельно и под свой вкус (надо найти китайскую шкуру мандарина, китайцы любят ее в чай, бульон и в составе таких миксов). Видимо для МК придется разработать рецепт.

+1

И так #рецепт самого грецко-орехового кекса, который я бы еще попробовала приготовить с кешью. На четыре кекса: Тесто: - 60 г сливочного масла* - 600 г тростникового сахара** - 10 г соли. - 60 г пасты грецкого ореха - 100 г обжаренного крупно нарубленного (вопрос вкуса) грецкого ореха*** - 200 г яиц - 440 г муки (белка лучше меньше) - 8 г разрыхлителя - 400 г сливок (20% достаточно) * масло нам нужно бер нуазет, поэтому берем с запасом. У меня из 400 г получилось примерно 270-285 г «орехового». Все просто, но напишу – ставим сотейник и на среднем огне прогреваем масло пока не потемнеет и не появится ореховый запах. Белки карамелизуются и станут коричневыми - от них избавляемся с помощью сита или шапочки-Шарлотты (меньше мыть). ** - 600 — это очень много, я добавляла 500 и мне было сла…

+1

Из свинины мне осталось дописать только рецепт рулек и я затроила. Похоже надо еще раз сделать и точно проверить количество всех специй и соусов, а то меня неожиданно взяло сомнение. Не скажу что рульки это история для мангала, но однозначно для гриля. Особенно если есть возможность покоптить. Пока в планах три рецепта, но посмотрим. Как вы рульку готовите? (Ну кроме холодца)