Дошли руки написать #рецепт, точнее рецепты мороженого. — 1 октября 2026 г. в 08:25:31.275
Дошли руки написать #рецепт, точнее рецепты мороженого. Начнём с мороженого на белом шоколаде Состав мороженого разработан по формуле сухое-жидкое-жирное, поэтому граммовка может показаться странной, но так надо. - 438 г молока (2,5-3%) - 20,8 г сливок 33% - 108,8 г сахара - 68,2 г желтков - 180 г белого шоколада (32-34%) Сначала готовим заварную базу по принципу заварного крема (собираем всё кроме шоколада), а потом заливаем ею шоколад. Пробиваем погружным блендером и отправляем часов на 12 в холодильник. Готовим в имеющейся мороженнице. В моей я просто остудила и отправила на ночь в морозилку. ПыСы: по этой технологии готовим все остальные: сначала база, потом вкусовой ингредиент. Шоколадное на темном шоколаде - 664 г молока - 25 г сливок - 120 г сахара - 71 г желтка - 100 г темного шоколада 64% !!! Если меняете шоколад, пересчитывайте сахар, твердое и жиры Технология та же. Ореховое (фундучное) джелато. - 674 г молока - 156,4 г сахара - 69,8 г желтка - 100 г ореховой 100% пасты !!! Можно заменить на пасту десертную с сахаром, но пересчитываем тогда сахар и количество пасты. Технология та же. ПыСы: будем по Мухину Бородинское с квасным суслом готовить?