Винодельня Loco Cimbali

Сегодня к бутылке Локо Чимбали Каберне Совиньон — запечённый бри с хамоном, инжирным джемом и острым мёдом. ▫ Разогреваете духовку до 200°C. ▫ Нарезанный кусками бри выкладываете в форму, между кусками — рваные кусочки хамона или прошутто. ▫ Смешиваете в миске мелко нарезанный чеснок, розмарин, ложку мёда, поливаете сыр и хамон. ▫ Сверху — несколько ложек инжирного джема, ещё немного розмарина. ▫ Запекаете 12–15 минут, до мягкого расплавленного состояния. ▫ Подаёте сразу, с тёплым багетом. #локо_закуски #lococimbali_cabernetsauvignon

Итак, итоги викторины нашего прошлого четверга. Факт 5 о Локо Чимбали Блан де Неж, на самом деле, должен был звучать так: Каждый сорт купажа — Пино Блан и Шардоне — мы ферментируем отдельно, в стальных ёмкостях при низких температурах, чтобы сохранить их индивидуальную свежесть. И только после этого вина смешивают и вместе отправляют на 12-месячную выдержку в бургундских бочках. Сначала — два разных характера, и лишь потом — их союз. Бутылка Локо Чимбали Блан де Неж ждет победителя Ксению Билялову. #lococimbali_blancdeneige

Локо Чимбали Кокур 2025 — релиз нашей винодельни, который мы представили в мае этого года. Крымскому автохтону — Кокуру — мы посвятили большой лонгрид. Напомним три занятных факта из него: ✶ Имя Кокур приплыло из Греции — академик Кёппен в 1832 году писал: «Названіе Какуръ дано отъ острова Коркиры», то есть Корфу. Откуда родом сама лоза — до сих пор загадка. ✶ Кокур — виноград-сирота. Международный каталог сортов VIVC официально фиксирует — «parentage unknown» — родительские сорта неизвестны. ✶ Наш терруар говорит по-гречески до сих пор. Участок Кефало-Вриси, где сегодня растёт виноград для Локо Чимбали, назван по источнику, что бьёт в верховье балки, и переводится с греческого как «голова родника». #lococimbali_kokur

Тело вина — это насколько плотно вино ощущается во рту — от лёгкого, как вода, до густого и обволакивающего, как сливки. Например, сравните обезжиренное и цельное молоко — вот та же разница работает и с телом вина. Локо Чимбали Вионье — вино с телом, которое сразу считывается. Округлый, маслянистый, с бархатистой текстурой спелой хурмы — вкус держится на языке дольше, чем у большинства белых. Поэтому мы советуем пить его из бокала для Пино Нуара: белый по цвету, но красный по ощущениям. Именно за счёт тела Вионье не теряется рядом с жареной птицей и сливочными соусами — лёгкому вину такое было бы не под силу. #lococimbali_viognier

Простая пятничная закуска к бутылке нашего Локо Чимбали Семильон. Наш Семильон — про папайю, манго, красный персик, мёд в сотах и восково-ладанную благородную ноту. Даём ему пару с тем же спокойным характером — тосты с куриным паштетом. ▫ Поджариваете тосты — ломтики хлеба или тонкие гренки. ▫ Намазываете готовый куриный паштет ровным слоем. ▫ Сверху — ложка инжирного джема и горсть жареных кедровых орешков. ▫ Веточка тимьяна и щепотка чёрного перца. Сладость джема встречается с медовой ароматикой Семильона, орехи добавляют хруст, а мягкая кислотность вина обволакивает плотность паштета. Тимьян не случаен — он растёт рядом с виноградником Семильона в Балаклавской долине, среди горных трав. #lococimbali_semillon

Сегодняшняя викторина посвящена нашему премиальному вину Локо Чимбали Блан де Неж. Вопрос викторины тот же — какой факт из нижеследующих не совсем верен? Факт 1. Блан де Неж — купаж Пино Блан и Шардоне, созданный в соавторстве главного винодела Олега Репина и совладелицы винодельни Снежанны Георгиевой. Факт 2. В названии Blanc de Neige зашифрована не только снежная белизна меловых почв виноградника, но и имя соавтора вина. Факт 3. Вино выдерживают 12 месяцев в бургундских бочках с минимальным обжигом — ровно настолько, чтобы дуб не перебил свежести. Факт 4. От Шардоне вино получило в аромате айву, грушу и сладкую выпечку, а от Пино Блан — нежные тона цветов миндаля и персика. Факт 5. Оба сорта для Блан де Неж ферментируют и выдерживают вместе, одним купажом — так мы добиваемся более…