Домашние заготовки - Кладовая вкуса

КВАШЕНЫЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ С КАПУСТОЙ И МОРКОВЬЮ Ингредиенты: Капуста белокочанная — 1 кг Морковь — 1 шт. Перец болгарский — 8–10 шт. Соль — 1,5 ст.л. Приготовление: Перцы очищают от семян, промывают внутри и снаружи. Капусту поздних сортов шинкуют, морковь натирают на мелкой тёрке, добавляют соль и слегка приминают, оставляя на 10 минут для выделения сока. Перцы наполняют капустной начинкой, оставшуюся капусту используют для укладки в ёмкость: сначала слой капусты, затем часть перцев, снова капуста, затем перцы и так далее, завершая слоем капусты. Заготовку оставляют при комнатной температуре на 3–5 дней. Ежедневно массу протыкают шпажкой, чтобы выпускать газ, и прижимают, чтобы сок покрывал верх. Готовность определяют по вкусу и характерному аромату. Перед подачей перцы и капусту промыв…

КВАШЕНЫЙ АНАНАС Ингредиенты: Ананас (крупный) — 0,5 шт. Вода холодная — 0,5 л Соль — 1 ст.л. Сахар — 1 ст.л. Приготовление: С ананаса срезают кожуру и хвостики, удаляют сердцевину, мякоть промывают и нарезают кусочками. В литровую банку кладут соль и сахар, при желании растворяют их сразу в воде. Добавляют нарезанный ананас, не заполняя банку до верха. Вливают холодную отфильтрованную или кипячёную воду, встряхивают банку для растворения соли и сахара, затем снимают крышку. Оставляют ананас бродить при комнатной температуре 3–4 дня, при желании дольше — вкус станет кислее. Готовые кусочки вынимают из рассола и подают или используют в салатах. 👊 | 🇷🇺 КЛАДОВАЯ ВКУСА

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЦВЕТКОВ ЛИПЫ Ингредиенты: Цветки липы — 500 г Сахар — 500 г Лимонная кислота — 3 г Вода — 200 мл Приготовление: Собрать липовый цвет, обрезать плодоножки и прилегающие листики, промыть цветки в дуршлаге и слегка просушить на полотенце. В эмалированной кастрюле приготовить сироп из воды и сахара, кипятить 5–7 минут, затем процедить через марлю и снова довести до кипения. Залить кипящим сиропом цветки, прижать тарелкой с грузом и оставить на 10–15 минут, чтобы они полностью погрузились в сироп. Затем варить варенье 30–40 минут на слабом огне до готовности, в конце добавить лимонную кислоту. Стерилизовать банку и крышку, разлить горячее варенье по банке, закрутить и оставить остывать. Выход — около 0,5 литра варенья. 👊 | 🇷🇺 КЛАДОВАЯ ВКУСА

ЗАСОЛКА КАМБАЛЫ Ингредиенты: Камбала 1 шт. (300–400 г) Соль крупная 2 ч.л. Приготовление: Камбалу очистить от чешуи, удалить голову и внутренности, тщательно промыть, обсушить. Сделать надрезы до хребта через каждые 1–2 см. Обильно посыпать солью с обеих сторон, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 2–3 суток. Через двое суток рыба будет умеренно солёной, через трое — хорошо просоленной. 👊 | 🇷🇺 КЛАДОВАЯ ВКУСА

ЗАСОЛКА ИКРЫ ИЗ ЗАМОРОЖЕННОЙ ГОРБУШИ Ингредиенты: Икра горбуши — 185 г Соль — 2 ст.л. Масло растительное — 1 ч.л. Вода — 180 мл Приготовление: Разморозьте рыбу при комнатной температуре и аккуратно разрежьте брюшко, достаньте икру. В миске приготовьте солевой раствор: в тёплой воде (около 50 °C) растворите соль и оставьте на 5 минут. Выложите икру вместе с плёнкой в раствор и оставьте ещё на 5 минут. Венчиком аккуратно перемешайте — икринки отделятся от плёнки, которая останется на венчике. Откиньте икру на сито, чтобы стек рассол. Переложите в ёмкость, добавьте масло и перемешайте. При желании можно слегка досолить. Уберите икру в холодильник на 1 час. Готовая икра получается нежной и вкусной, отлично подходит для бутербродов или закусок. 👊 | 🇷🇺 КЛАДОВАЯ ВКУСА

ВЯЛЕНЫЕ СЛИВЫ С ЧЕСНОКОМ И ПРЯНОСТЯМИ (НА ЗИМУ) Ингредиенты (на 1 порцию): Сливы — 1,1 кг Масло растительное — 200 мл Чеснок — 4–5 зубчиков Уксус яблочный или винный — 1 ст.л. Орегано, кориандр, розмарин, базилик, корица, кардамон — по рецепту Перец острый — по вкусу Соль — 0,5 ч.л. Сахар — 2 ст.л. Приготовление: Сливы разрежьте пополам, удалите косточки и подвяльте в духовке при 70–80 °C около 5–7 часов. Банку и крышку простерилизуйте. Чеснок нарежьте пластинками, пряности смешайте. В банку слоями уложите вяленые сливы, чеснок и пряности, добавьте соль, сахар и уксус. Залейте горячим маслом, закройте крышкой и оставьте до остывания. Храните в прохладном месте, пробовать можно через неделю. 👊 | 🇷🇺 КЛАДОВАЯ ВКУСА