Азиатская распродажа меня не отпускает 😄 Я продолжаю изучать искусство приготовления в...
Азиатская распродажа меня не отпускает 😄 Я продолжаю изучать искусство приготовления вкусных азиатских блюд и сегодня у меня на повестке - КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ НОЖ! Нож - это самый важный инструмент на кухне, продолжение нашей руки и средство самовыражения повара. Итак, что говорят профессионалы, в частности, профессионал Чад Уорд: 1️⃣ Выбор инструментов: «Святая троица» Не поддавайтесь искушению купить огромный набор - большинство этих ножей вам никогда не понадобятся. Для 99% всех задач дома достаточно трех качественных ножей: 🔘Поварской нож (шеф-нож) - длина лезвия 20–25 см; это ваш основной рабочий инструмент для нарезки и шинковки. 🔘Универсальный или овощной нож - длина 8–10 см для мелких и деликатных работ, таких как чистка фруктов или удаление семян. 🔘Зубчатый нож для хлеба - идеален не только для выпечки, но и для нарезки нежных томатов или тортов. 2️⃣ Правильный хват и техника 🔘Большинство любителей держат нож только за рукоять, но повара пользуют хват «щепотка» : зажмите лезвие между большим и указательным пальцами сразу за рукоятью, а остальными пальцами обхватите ручку. Это дает максимальный контроль и предотвращает вращение ножа в руке. 🔘Для защиты пальцев второй руки используйте технику «когтя» : подожмите кончики пальцев внутрь, чтобы костяшки служили направляющей для лезвия. При нарезке круглых продуктов, например лука, всегда сначала срезайте один бок, чтобы создать устойчивое плоское основание на доске. По описанию сложно понять, смотрите фото в комментарии 3️⃣ Уход и хранение 🔘Забудьте про посудомойку: агрессивные моющие средства и жар повреждают рукоять и тупят лезвие; мойте ножи только вручную по одному. 🔘Храните правильно: никогда не бросайте ножи в ящик вперемешку с другой утварью - это опасно для ваших рук и губительно для заточки. 🔘Выбирайте доску правильно: режьте только на дереве, пластике или твердой резине. Стекло, керамика, мрамор и гранит моментально загибают или скалывают режущую кромку. 4️⃣ Поддержание остроты 🔘Помните, что острый нож безопаснее тупого, так как он требует меньше усилий и не соскальзывает с продуктов. 🔘Раз в неделю используйте ru100sp