Классический корейский рецепт
Классический корейский рецепт 🥬 КИМЧИ ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ (баэчу кимчи)🇰🇷 Ингредиенты: Основа: 🥬Пекинская капуста — 1 кочан (1–1,5 кг) 🧂Соль крупная — 2–3 ст. л. 💧Вода — по необходимости Паста для кимчи: 🧄Чеснок — 5–7 зубчиков 🫚Имбирь — 2–3 см 🌶️Острый перец кочукару — 2–4 ст. л. (по остроте) 🐟Рыбный соус — 2–3 ст. л. (или соевый соус — для вегетарианского варианта) 🥄Сахар — 1 ч. л. Корейская редька (дайкон) — 150–200 г 🌱Зелёный лук — 3–4 пера Приготовление: 1️⃣ Подготовка капусты 🥬Разрезать капусту вдоль на 2–4 части. 🥬Хорошо просолить между листьями. 🥬Оставить на 2–4 ч. переворачивая каждые 30–40 мин. 🥬Промыть капусту 2–3 раза и дать стечь воде. 2️⃣ Паста для кимчи 🔹Чеснок и имбирь измельчить в пасту. 🔹Добавить кочукару, рыбный соус, сахар. 🔹Нарезать соломкой редьку и зелёный лук. 🔹Всё хорошо перемешать до густой пасты. 3️⃣ Сборка 🔹Намазать пастой каждый лист капусты (лучше в перчатках). 🔹Сложить капусту плотно в банку или контейнер. 🔹Прижать, чтобы вышел воздух. ⏳ Ферментация 🔹Оставить при комнатной температуре 1–2 дня. 🔹Затем убрать в холодильник. 🔹Через 3–5 дней кимчи готово, вкус будет углубляться до 2–3 недель. 💡 Советы 🔅Чем дольше стоит — тем кислее и насыщеннее вкус. 🔅Если любите мягкое кимчи — ешьте через 2–3 дня. 🔅Для супов (кимчи-ччиге) идеально выдержанное кимчи. Приятного аппетита! Разносолье