Корпусные пирожные «овечки» с начинкой «карамель-пекан»🐑 — 26 сентября 2026 г. в 04:14:51.796
Корпусные пирожные «овечки» с начинкой «карамель-пекан»🐑 Рецепт рассчитан на 4 пирожных по 150 гр. Ганаш карамельный: Сливки 33% - 174г Белый шоколад - 90г Бисквитная Lotus - 60г Желатин 220 bloom - 2г Вода для желатина - 10г 1. Желатин замочить в холодной воде и оставить до набухания. 2. 84г сливок нагреть до 70-80 °C. Добавить набухший желатин. 3. Влить горячие сливки на шоколад, пробить блендером до гладкой эмульсии. 4. Добавить пасту, снова пробить. 5. Добавить оставшиеся 90г холодных сливок. Пробить блендером, накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 6 часов. 6. Перед сборкой взбить на средней скорости до мягких устойчивых пиков. Солёная карамель с пеканом: Сахар - 45г Глюкозный сироп - 15г Сливки 33% - 45г Сливочное масло - 15г Соль - 0,5г Жареный пекан - 20г 1. Сливки с глюкозным сиропом нагреть до горячего состояния, но не кипятить. 2. Сахар нагревать до янтарного оттенка. 3. Постепенно влить горячие сливки, постоянно перемешивая. 4. Снять с огня, добавить масло и соль. 5. Остудить примерно до 35-40 °C. Добавить мелко порубленный жареный пекан. Хрустящий слой: Молочный шоколад — 35 г Бисквитная паста Lotus — 30 г Вафля — 20 г Жареный пекан — 10 г 1. Растопить молочный шоколад. Добавить пасту Lotus. 2. Вмешать вафлю и мелко порубленный пекан. 3. Распределить тонким слоем и заморозить. Порубить на небольшие кусочки. Шоколадная глазурь: Белый шоколад — 100 г Карамельный шоколад — 20 г Какао-масло — 40 г 1. Растопить белый и карамельный шоколад. Отдельно растопить какао-масло. 2. Объединить шоколад и какао-масло, пробить блендером. 3. Остудить до 30°С. 4. С помощью деревянных шпажек окунуть пирожные в глазурь и убрать в холодильник на дефростацию. Автор fedorovka_cake инст ВСЕ КОНДИТЕРЫ ДЕКОР 🌟 Лимонный пирог с меренгой