Рецепт слоёных трубочек с воздушным кремом
Рецепт слоёных трубочек с воздушным кремом Эти хрустящие трубочки с нежной начинкой – настоящий вкус детства! Готовить их не так сложно, если следовать рецепту. Ингредиенты: Для теста: * Мука – 600 г * Сливочное масло (из морозильника) – 430 г * Ледяная вода – 190 г Важно: все ингредиенты должны быть очень холодными! Для крема: * Белки – 6 шт. * Сахар – 360 г (для сиропа) * Сахар – 90 г (для белка) * Вода – 120 г (для сиропа) Приготовление теста 1. Подготовка масла и муки * Достаем масло из морозильника и натираем его на крупной терке в муку. * Перетираем смесь руками, чтобы масло равномерно распределилось. Не перегреваем! Смесь должна оставаться холодной. 2. Добавление воды * Вливаем ледяную воду. * Не вымешиваем тесто! Просто быстро собираем его в один комок. 3. Охлаждение * Заворачиваем тесто в пленку и отправляем в холодильник на 30 минут. 4. Раскатка и складывание * Достаем тесто и раскатываем до средней толщины. * Складываем его «книжкой», снова раскатываем. * Повторяем этот процесс дважды. 5. Финальное охлаждение * Убираем тесто в холодильник еще на 30 минут. * Повторяем процесс раскатки и складывания еще раз. Теперь тесто готово к формированию трубочек! Приготовление Сварите сироп. В кастрюлю насыпьте 360 г сахара, влейте 120 г воды. Не перемешивайте ложкой после закипания. Варить до 118–121°C (если есть термометр). Если термометра нет — примерно 5–7 минут после закипания, до стадии «мягкого шарика». Начните взбивать белки. Когда сироп почти готов (приблизительно 110°C), начните взбивать белки. Когда появится легкая пена, постепенно всыпьте 90 г сахара. Взбейте до мягких или средних пиков. Влейте сироп. Не прекращая взбивать, тоненькой струйкой вливайте горячий сироп по стенке чаши (не на венчики). Взбивайте до охлаждения. Продолжайте взбивать 8–12 минут, пока крем не станет густым, очень блестящим и почти полностью остынет. Автор aikacheif ВСЕ КОНДИТЕРЫ ДЕКОР 🌟 Меренговый фисташковый рулет