🍊🍊🍊ЗЕФИРО-СЭНДВИЧ «КРАСНЫЙ АПЕЛЬСИН — МАНГО — МАРАКУЙЯ
🍊🍊🍊ЗЕФИРО-СЭНДВИЧ «КРАСНЫЙ АПЕЛЬСИН — МАНГО — МАРАКУЙЯ Выход: 16 сэндвичей (32 половинки). ВАФЛИ - Мука — 620 г - Масло сливочное — 270 г - Яйца — 270 г - Сахар — 180 г - Молоко — 355 г - Разрыхлитель — 20 г - Цедра лимона или апельсина — 20 г (по желанию) - Ванилин Яйца взбить с сахаром, добавить слегка растопленное масло, молоко, цедру и сухие ингредиенты. Перемешать. Выпекать в вафельнице до золотистого цвета. Диаметр — 10 см. ФРУКТОВАЯ НАЧИНКА - Пюре красного апельсина — 190 г - Пюре манго-маракуйя — 60 г - Сахар — 75 г - Пектин — 8,4 г Сахар смешать с пектином. Пюре нагреть до 45 °C, дождиком всыпать сахар с пектином, перемешивая. Довести до кипения, проварить 1 минуту. Остудить. ЗЕФИР Для взбивания: - Белок — 70 г - Сахар — 70 г - Лимонная кислота — щепотка Для сиропа: - Глюкозный сироп — 50 г - Яблочное уваренное пюре — 160 г - Сахар — 200 г - Вода — 100 г - Агар-агар — 10 г (900 Bloom) Воду смешать с агаром, немного нагреть. Добавить глюкозный сироп, пюре и сахар. Помешивая, уварить до 102–104 °C. Белки взбить до лёгкой пены, добавить сахар и лимонную кислоту, взбить до плотности. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влить сироп, не попадая на стенки чаши. Взбивать ещё 2–3 минуты до плотной гладкой массы. Отсадить, как показано в видео. ХРАНЕНИЕ В холодильнике при температуре до +5 °C, в герметичном контейнере, 2–3 дня. Вафли постепенно впитывают влагу из начинки и зефира, поэтому становятся мягче. Лучше собирать десерт незадолго до подачи. Автор makarova_blogger ВСЕ КОНДИТЕРЫ ДЕКОР 🌟 Пирожные «Ежики»
Канал в каталоге Максиметера
4 893 подписчиков · Еда и рецепты