ВК

ВСЕ КОНДИТЕРЫ ДЕКОР

Еда и рецепты · 5 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

РЕЦЕПТ МОТИКЕЙКА «МАТЧА-КОКОС» 🥥

РЕЦЕПТ МОТИКЕЙКА «МАТЧА-КОКОС» 🥥 Рецепт на 5 колец Ø16 см. 1️⃣ ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА • Мука — 400 г • Холодное масло — 220 г • Пудра — 100 г • Яйцо — 90 г (2 шт.) • Кокосовая стружка — 60 г • Соль — щепотка • Растопленное масло — 100 г Холодное масло рубим с мукой, стружкой, пудрой и солью в мелкую крошку → вводим яйцо, быстро собираем → печём 15 мин при 180 °C до золотистости → измельчаем, смешиваем со 100 г растопленного масла → утрамбовываем по кольцам (~191 г). 2️⃣ МУСС МАТЧА • Творожный сыр — 1000 г • Белый шоколад — 350 г • Кокосовые сливки — 300 г • Глюкоза — 15 г • Матча — 15 г Сливки, глюкозу и матчу прогреваем, не кипятим → заливаем шоколад, пробиваем до гладкой эмульсии → добавляем сыр комнатной t°, пробиваем → выливаем на основу, в морозилку. 3️⃣ КОКОСОВЫЙ МУСС • Маскарпоне — 1000 г • Белый шоколад — 350 г • Кокосовые сливки — 300 г • Кокосовый ликёр — 50 г • Глюкоза — 15 г • Желатин — 7 г + 42 г воды Желатин замачиваем → сливки с глюкозой нагреваем, растворяем желатин → на шоколад, пробиваем → вливаем ликёр, коротко пробиваем → Маскарпоне, взбиваем до пышности → заливаем поверх слоя матча, разравниваем. Тесто: - Рисовая клейкая мука — 150 г - Вода — 193 г - Пудра — 107 г - Масло — 16 г - Кукурузный крахмал — 11 г - Соль — щепотка Смешиваем сухие ингредиенты, вливаем воду. Завариваем в микроволновке 1,5–3 мин под плёнкой с дырочками (или на сковороде) до глянцевого тягучего теста. Подостывшее тесто вымешиваем руками или насадкой «крюк» с маслом до гладкой массы. Полностью охлаждаем. Финиш: Морозим до полного промерзания. Снимаем кольца, 20 минут при комнатной температуре, режем горячим сухим ножом на 8 порций. Автор juliabelikova ВСЕ КОНДИТЕРЫ ДЕКОР 🌟 Настоящие французские круассаны