👩🍳👩🍳👩🍳 Французская, швейцарская, итальянская меренга: давайте разбираться
👩🍳👩🍳👩🍳 Французская, швейцарская, итальянская меренга: давайте разбираться Дорогие друзья, сегодня немного теории про меренгу - базу, которую нужно понимать и уметь готовить кондитеру. 👉 Меренга – это яичный белок, взбитый с сахаром до состояния пышной пены. Меренгу используют как основу для бисквитов, муссов, суфле («Птичье молоко»), зефира, макарон, белкового крема. И как самостоятельный продукт для безе (десерт-печенье из запечённой меренги), десертов «Меренговый рулет», «Павлова» и других. 👉 Французская меренга ✨ Белок комнатной температуры взбивается с сахаром (или частью сахара и частью сахарной пудры) в миксере до нужной консистенции («мягкие пики», «средние пики», «крепкие пики»). ✨ Французская меренга подлежит обязательной термообработке – выпечке. Её нельзя употреблять в сыром виде. 👉 Швейцарская меренга ✨ Белок с сахаром нагреваем на водяной бане до температуры 55 °С. Затем снимаем с огня и начинаем взбивать миксером до нужной консистенции. Удобна, если у вас слабый миксер и ему не хватает мощности приготовить французскую меренгу. ✨ Белок можно использовать как холодный, так и комнатной температуры. ✨ Швейцарская меренга подлежит обязательной термообработке – выпечке. Её нельзя употреблять в сыром виде. ✨ Швейцарская меренга более стабильна, чем французская. 👉 Итальянская меренга ✨ Варим сироп из сахара и воды до 121 °С. Параллельно белок комнатной температуры взбиваем на средней мощности миксера до состояния плотной стабильной массы. Аккуратно вливаем доведённый до 121 °С сироп во взбитые белки. Немного взбиваем до пышной плотной и стабильной массы. ✨ Итальянская меренга является самой стабильной из всех видов меренги. Но она получается менее объемной, более плотной и не создает хрустящего ощущения во рту. ✨ Итальянская меренга – это готовый вид меренги. Её не нужно выпекать. Белки проходят термообработку благодаря горячему сиропу. На воздухе она покрывается тонкой корочкой, а внутри остаётся консистенция крема. Возможно, вы уже это всё знаете. А вот новичкам точно будет полезно! ❤️ 🔔🔔🔔Напоминаем, что уже скоро стартует онлайн-курс "Меренговый рулет под заморозку"! Успейте записаться на обучение до повышения цен на нашем сайте ⤵️⤵️⤵️ ОНЛАЙН-КУРС "МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ ПОД ЗАМОРОЗКУ" Ждём вас! ❤️❤️❤️