Как правильно взбивать меренгу на меренговый рулет 👍
Как правильно взбивать меренгу на меренговый рулет 👍 Сегодня поговорим с вами про тонкости приготовления меренги 👇 Меренгу мы можем готовить для безе, меренгового рулета, десерта Павлова, зефира, десерта Птичье молоко. При приготовлении меренги начинающие кондитеры иногда допускают две ошибки: 🔸Недовзбили меренгу - масса мягкая, неустойчивая, не подходит для зефира, безе или меренгового рулета (но идеальна для бисквита). 🔸Перевзбили меренгу - взбивали слишком долго, вода отсеклась, на дне чаши появилась жидкость. Работать с такой меренгой уже не получится. Делимся РЕКОМЕНДАЦИЯМИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ МЕРЕНГИ, которые следует знать начинающему кондитеру ⤵️ 🔸Взбиваем белки комнатной температуры. Не холодные, достаём заранее из холодильника. 🔸Сахар используем самый мелкий. Половину сахара в большинстве рецептов можно заменить на сахарную пудру. Но весь сахар на пудру не заменяем, потому что именно сахар помогает меренге сохранить свою устойчивость. 🔸Если по рецепту нужно нагреть белки перед взбиванием (швейцарская меренга), то нагреваем до температуры не выше 62 °С. При температуре 62 °С белок коагулирует ("сварится"). В этом случае взбить белки в пышную массу мы уже не сможем. 🔸Начинаем взбивать белки на самой слабой мощности, чтобы белки перешли из гелеобразного состояния в жидкое - разбиваем связи альбумина и воды. 🔸Затем переключаем скорость на чуть выше средней. И продолжаем взбивать до нужного состояния. На максимальной мощности миксера белки никогда не взбиваем. Иначе масса будет неоднородной. Но если у вас слабый миксер (до 400 Вт), можно взбивать и на максимальной мощности. 🔸Меренгу на бисквит обычно взбиваем до полувзбитого состояния (мягкие пики) - так бисквит сможет лучше подняться в духовке. 🔸Меренгу на меренговый рулет, десерт Павлова, безе, птичье молоко - до плотного состояния (крепкие пики). 🔸Не перевзбейте меренгу. Выключайте миксер, как только видите, что масса стала плотной, блестящей и не стекает с венчика. Если перевзбить меренгу, от неё отслоится жидкость. Дальше работать с такой меренгой уже не получится. 🔸 Красители для окрашивания меренги рекомендуем сухие. Они не меняют текстуру меренги. Если сухих нет, то гелевые, но не очень жидкие. Какие у вас возникают сложности при приготовлении меренги? Делитесь своими меренговыми десертами в комментариях 😍