ШК

Школа кондитеров Ольги Шишовой

Еда и рецепты · 15 июня 2026 г.

Открыть канал в MAX

Муссовые торты: жирный, сложный, дорогой десерт? Давайте разбираться 🤗❤️

Муссовые торты: жирный, сложный, дорогой десерт? Давайте разбираться 🤗❤️ Муссовые торты снова набирают популярность. Только в бенто-формате. Я всё ещё готовлю классику. По мне и в такой форме они прекрасны 😍 Огромная свобода для творчества в выборе формы, цвета, вкуса, декора. ➖ Единственный минус - выросла себестоимость... Шоколад... какао-масло... В маленьких небогатых городах их стало продавать чуть сложнее. Это факт. Девайте немного разберём "внутрянку" муссового торта. Что это такое и из чего он состоит ⤵️ 🔸Бисквит. Высота бисквита для мусса – 1 см. Может использоваться бисквит от бисквитного торта. Либо пластовой бисквит (выпекается на противне, а не в кольце). Часто с добавлением ореховой муки. 🔸Одна или две начинки. Например, ягодное желе, ганаш, бананы в карамели. 🔸Хрустящий слой (по желанию). Хрустящий слой, как правило, состоит из вафельной крошки, орехов и белого шоколада. Либо просто орешки. Хрустящий слой делает текстуру более яркой. Для меня это обязательный элемент в рецепте. 🔸Мусс. Муссы мы готовим на основе сливок и белого шоколада - они самые стабильные и идеальны для новичков. Можно ароматизировать травами, кофе, специями. Также люблю йогуртовый мусс на основе йогурта. Есть рецепты на основе меренги, ягодного пюре. Муссы на меренге чуть менее стабильны, но всё же вполне рабочий вариант. Жирные ли муссовые торты? Для нас - нет, даже как будто лёгкие. 🔸Часть сливок в рецепте мы заменяем на молоко (сразу снижаем жирность). 🔸Шоколад - молочный, а не тёмный. 🔸Ягодные начинки - в меру сладкие и совсем не жирные. Всё сбалансировано. И одним кусочком часто не обходится 🙈 Сложно ли готовить муссовые торты? Тоже нет. Главное - чётко следовать инструкциям. И выбирать рецепты с простыми ингредиентами. Главное - должна быть морозилка. И она должна хорошо морозить (от -13). Друзья, какие есть вопросы/ страхи/ сомнения по муссовым тортам? Пишите, давайте обсудим 😊 P.S. На фото - работы учеников курсов «Кондитер с нуля» и «Муссовые торты» _________ Напоминаем, что онлайн-курс "Муссовые торты" есть в продаже. А также он идёт в подарок ученикам курса "Кондитер с нуля"! (экономия 2990 руб.)!