Как кондитеру работать с альбумином: подробный видеоурок 🧁
Как кондитеру работать с альбумином: подробный видеоурок 🧁 Альбумин мы часто используем при приготовлении тирамису, меренгового рулета, безе, зефира, птичьего молока, маршмеллоу и в других десертах, где нужно взбивать белки без желтков. ❝ Альбумин – это натуральный продукт, яичный сухой белок кремового цвета без ярко выраженного запаха и вкуса, Альбумин производят путём обезвоживания сырого белка. ✅Альбумин сохраняет все питательные свойства сырого яйца, но при этом исключает риск заражения сальмонеллезом и другими заболеваниями. Преимущества альбумина перед сырым белком: ➕ Отсутствует риск заболевания опасными болезнями (сальмонеллез). Часто используется там, где белки не подлежат термообработке: для глазури на пряники и куличи, для десерта «Тирамису». ➕ Экономное использование, когда в работе нужны только белки (например, зефир, суфле, маршмеллоу, безе и др.). Не нужно думать об оставшихся желтках. ➕ Альбумин взбивается лучше, чем живые белки. Пена образуется легче и быстрее. Меренга не опадает так быстро. ➕ Долгий срок хранения в виде порошка (от 1 до 3-х лет в зависимости от производителя). ➕ Простые условия хранения (не нужно место в холодильнике, храним в шкафу). Недостатки альбумина: ➖Иногда бывает резкий запах. Скорее всего, это некачественный или просроченный альбумин. В видеоуроке наглядно показала, как восстанавливать альбумин (соединять с водой, чтобы получить 100% альтернативу живому белку) ⤵️ https://rutube.ru/video/b0dbdb1a7a9b08f9cff1edda93674bbe/?r=wd Если будут вопросы, задавайте в комментариях! ___________ P.S.: на фото - Конфеты "Птичье молоко" из курса "Кондитер с нуля"