5 рекомендаций начинающему кондитеру. Часть 2👩🎓⤵️
5 рекомендаций начинающему кондитеру. Часть 2👩🎓⤵️ ❝ Продолжаем разбирать рекомендации для новичков. Очень надеемся, вы найдёте что-то для себя полезное! Часть 1 - ЗДЕСЬ 🔗 ✅Выпекая бисквит, подстраиваитесь опытным путём под свою духовку. В рецепте может быть температура 180 градусов. Но в вашей духовке при 180 °С верх может пригореть, а серединка останется влажной. Значит, вам нужно выпекать бисквит при более низкой температуре более длительное время. ⠀ ✅Добавляйте щепотку соли в бисквит вместе с мукой. Соль раскрывает вкус готового изделия. ⠀ ✅Не бойтесь добавлять алкоголь в тесто. Спирт при высокой температуре выветривается, зато остается аромат. ⠀ ✅Не путайте маскарпоне и сливочно-творожный сыр. Это разные сыры. Маскарпоне нельзя взбивать. Только перемешивать на низкой скорости не более 1 минуты. Сливочно-творожный сыр взбивать можно. ✅Смотрите на силу желатина в рецепте. Например, все наши рецепты рассчитаны на желатин силой 220 Bloom. Такой же силы желатин я рекомендую покупать ученицам, чтобы не пересчитывать пропорции. Если сила вашего желатина отличается от силы желатина у автора рецепта, нужно пересчитать пропорции по формуле пересчёта желатина. Напишите, если формула нужна. ⠀ ❓Что было полезно? Что добавите? На фото - работы учеников курса «Кондитер с нуля» ❤️🤍 ————— 🎁🎁🎁 Забирайте бесплатный сборник рецептов для начинающих кондитеров ЗДЕСЬ!