ТОП-5 ошибок при приготовлении бисквитов 🎂
ТОП-5 ошибок при приготовлении бисквитов 🎂 Дорогие друзья, продолжаем разбирать кондитерскую теорию для начинающих кондитеров. И сегодня поговорим о том, какие ошибки при приготовлении бисквитов чаще всего совершают начинающие кондитеры 👀 Очень надеемся, что учитывая эти нюансы, ваши бисквиты станут пышнее, воздушнее и вкуснее 💯😍 💀 ИНГРЕДИЕНТЫ РАЗНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ Например, яйца и молоко - из холодильника. А сухие ингредиенты и растительное масло комнатной температуры. 🔸Во-первых яйца комнатной температуры взбиваются лучше, чем холодные. Пена из тёплых яиц более стабильна, чем пена из холодных. 🔸Во-вторых, из-за холодных ингредиентов вы получите не слишком тёплое тесто. В духовку лучше убирать тесто комнатной температуры, а не прохладное. Так оно быстрее нагреется и будет быстрее подниматься. 💯Доставайте ингредиенты на бисквит заранее из холодильника, чтобы они успели нагреться. 💀 НЕДОСТАТОЧНО ХОРОШО ВЗБИТЫЕ ЯЙЦА С САХАРОМ 🔸Яйца с сахаром не достаточно взбить 2 минуты до лёгкой пены. Чем дольше мы взбиваем яйца с сахаром, тем больше пузырьков воздуха образуется. А значит, тем лучше бисквит поднимется в духовке. 🔸Если взбить яйца с сахаром совсем немного, то бисквит поднимется намного меньше, чем мог бы. Однажды я поленилась взбивать долго яйца ручным миксером (потому что ребёнок играл в планетарный 🙈) и бисквит плохо поднялся. Разрезать его на три коржа не получилось, только на два. Пришлось выпекать новый бисквит 🙃 💯Рекомендуем взбивать яйца с сахаром на максимальной мощности 5-7 минут до пышной плотной пены. Если провести венчиком по взбитой пене, то венчик должен оставлять за собой след. 💀 ТЁПЛОЕ МАСЛО, ХОЛОДНЫЕ ЯЙЦА 🔸Для кексового теста мы взбиваем сначала сливочное масло комнатной температуры с сахаром, а затем добавляем яйца. Яйца и другие ингредиенты в этом случае обязательно (!) должны быть комнатной температуры. 🔸Тёплое масло быстро расслоится на воду и жир, если добавить в него холодные яйца. Масса будет водянисто-зернистой. Секрет: расслоившееся тесто можно исправить, если прогреть стенки чаши горячим феном, продолжая взбивание 🙌 💀 ИНТЕНСИВНОЕ ПЕРЕМЕШИВАНИЕ ТЕСТА ПОСЛЕ ДОБАВЛЕНИЯ МУКИ 🔸Муку с другими сухими ингредиентами нужно добавлять в конце замеса теста. Выключите миксер и просейте сухие ингредиенты вручную. Перемешайте тесто силиконовой лопаткой. 🔸Никогда не взбивайте тесто, в которое добавили муку. Мука при соединении с жидкостью развивает глютен. Тесто становится более плотным и хуже поднимается при выпечке. 💯Выключили миксер - добавили муку - перемешали силиконовой лопаткой. Или добавили муку - сделали буквально 1-2 оборота на низкой скорости - выключили миксер - домешали лопаткой при необходимости. 💀 ПОКА ВЫПЕКАЕТСЯ ОДНА ПОРЦИЯ ТЕСТА, ВТОРАЯ ЖДЁТ НА СТОЛЕ 🔸Так иногда делают новички, если не хватает форм для выпечки. Пока в одном кольце выпекается тесто, вторая порция для второго кольца ждёт своего "часа". Так делать не нужно 🙏 Если вам нужно приготовить тесто в двух кольцах, а у вас всего одно: - Купите второе кольцо. Уверена, оно вам ещё много раз пригодится. - Либо сделайте второй замес теста, когда первое кольцо освободится. 💯Тесто на бисквит всегда убираем в духовку сразу после приготовления. ⁉️Где узнали себя, какие ошибки совершали? Что добавите? 🚀🚀🚀🚀🚀 Хотите узнать ещё больше кондитерской теории? Приходите на бесплатное обучение "Секреты идеальных десертов"! P.S.: На фото - уютный зимне-осенний "Морковно-карамельный торт" из онлайн-курса "Кондитер с нуля". Нежно любим его ❤️