Как кондитеру собрать портфолио, когда нет заказов 🎂
Как кондитеру собрать портфолио, когда нет заказов 🎂 Часто начинающие кондитеры попадают в замкнутый круг: Хотят готовить торты на продажу, но в профиле нет портфолио и заказчики проходят мимо. А чтобы было портфолио, многие кондитеры ждут заказы, потому что просто готовить торты для семьи не бюджетно. Как быть? На этот случай нас выручит помощник! Фальш-ярус! ✅Фальш-ярус - это «торт» из пенопласта. Практически любой размер сейчас можно найти на маркетплейсах. ✅Размер фальш-яруса должен быть максимально приближен в размеру тортов, которые вы планируете продавать. Наиболее популярные «размеры» тортов: 🔸диаметр 16 см, 3 коржа, высота 8-10 см, вес 1,7-2 кг 🔸диаметр 14 см, 4 коржа, высота 10-12 см, вес 1,7-2 кг - такой вариант смотрится более стильно, современно. Но выбор за вами. Соответственно, фальш-ярусы подойдут диаметр 16 см высота 10 см или диаметр 14 см высота 10-12 см (такой вариант бюджетнее - меньше крема на выравнивание). Как подготовить фальш-ярус к работе: ⠀ 🔸Продумайте 3-5-10 вариантов декора, который проделаете с фальш-ярусом. Например, сначала 3 вида декора на белом цвете. Вы будете снимать один декор, корректировать выравнивание. ставить новый декор. Затем можно снять крем и окрасить его в нежный оттенок. Поставить другой декор. Затем ещё окрасить. И так до тех пор. пока не кончатся идеи или силы. 🔸Приготовьте все варианты декора заранее. Выровненный фальш-ярус не может долго стоять в холодильнике, через 2 дня начнёт выходить влага и пойдут трещины. 🔸Обмотайте фальш-ярус пищевой плёнкой в 2-3 слоя. ⠀ 🔸Выровняйте кремом на выравнивание. Самый оптимальный - крем-чиз на масле. Как тут сэкономить, мы пока не придумали. Масло на маргарин меняли, ничего не получилось 🙈 Цвет крема сначала сделайте белым. 🔸Оформите «торт» любым декором, который вам нравится. Сделайте фотографии с разных ракурсов. ⠀ 🔸Поставьте новый декор и снова сфотографируйте. 🔸Снимите покрытие. Окрасьте этот же крем в другой нежный оттенок (если первый был белым, то можете окрасить в любой цвет). Снова сфотографируйте с 2-3 видами декора. 🔸Повторите действия - окрасьте уже окрашенный крем в другой, но уже чуть более тёмный оттенок. ⠀ Так вы не будете готовить торты. Но у вас будет портфолио 🔥 ➖Единственный минус - выравнивать фальш-ярус чуть сложнее, чем настоящий торт. Он довольно лёгкий и подложка с ним убегает. Но можно приклеить её к поворотному столику на глюкозный сироп. А потом протереть, чтобы не испачкать стол. ❓Кто угадает, какой из этих двух тортов - фальш-ярус? ——— 🚀🚀🚀🚀🚀 Хотите узнать ещё больше кондитерской теории? Приходите на бесплатное обучение «Секреты идеальных десертов»!