Ксантановая камедь
Ксантановая камедь Что за птица и с чем её едят? Пищевая добавка Е415. Уже страшно? А она безопасна для здоровья человека. Чем гуаровая камедь отличается от ксантановой? Обе камеди являются загустителями и стабилизаторами, не теряют свойств при замораживании, не обладают вкусом и запахом, обе безопасны для здоровья. Они одинаково ведут себя при контакте с водой или другой жидкостью, являются химически нейтральными для человека, т.е. при попадании в желудочно-кишечный тракт не вступают в реакции и через некоторое время выводятся из организма естественным путем без всяких изменений. В чем же тогда различие? В способе получения и сырье, из которого собственно эти смолы получают: - гуаровая камедь производится из культуры гуар, бобов, в которых содержится до 70% ценных смол; - ксантановая камедь получается из реакции брожения микробных организмов Xanthomonas campestris. Минус гуаровой в том, что она теряет свои свойства при высоких температурах и в кислой среде. Преимущества ксантановой камеди: - это загуститель при любых температурах; - начинки и крема с использованием ксантановой камеди могут неоднократно замораживаться и размораживаться без потери структуры; - стабилизация пен, т.е. всё, что взбито, ксантан сможет удержать, это наш хранитель пузырьков (в обычных безе, например, эту роль выполняет сахар, который мы с вами больше не едим 😁); - придаёт тесту пластичность. (всего 1 грамм камеди на 100 грамм муки будет достаточно! И раскатка безглютенового теста или теста с пониженным содержанием масла уже не кажется такой непосильной задачей) P.S.: Для взбивания и удержания объёма (вместо камеди или вместа сахара как пеноуловителя) можно применять эритрит, или дынный сахар. Это подсластитель натурального происхождения, пожалуй, единственный "объёмный" сахарозаменитель. Но его неудобство в том, что он значительно менее сладкий, чем сахар (т.е. большой расход при достаточно высокой цене) и придаёт блюдам ощущение холодка, что не всегда уместно и не всем нравится. P.P.S.: При неконтролируемом употреблении продуктов питания, в состав которых входит Е415, возможны пpоявления метеоризма и вздутие живота. P.Р.P.S.: Покупаю ксантанку в интернет-магазинах.