Можно ли есть черную бузину?
Можно ли есть черную бузину? #ХомяковаКД #что_мы_едим В более теплых регионах – например в Краснодарском крае и районе Кавказских минеральных вод популярна бузина. Она растет и в парках и в лесу. В нашей средней полосе она тоже может расти и даже вызревать. НО! Сырые или незрелые ягоды есть нельзя! Они ядовиты. Вместе с ядовитыми корой, листьями и корнями (в общем, все растение ядовито) они содержат вещества, которые могут выделять синильную кислоту (цианид), вызывая тошноту, рвоту и сильный понос . А вот термически обработанные (варёные) ягоды — можно. Варка разрушает опасные соединения, и из таких ягод получаются безопасные варенье, сиропы и начинки для пирогов . Тем не менее, лучше не использовать ягоды бузины, собранной в дикой природе, если вы не уверены в её виде. В ягодах бузины ученые выделили целый комплекс биологически активных соединений. Основные из них Полезные (в варёных ягодах): Антоцианы: главные пигменты, отвечающие за темно-фиолетовый цвет. Это мощные антиоксиданты, которые придают ягодам противовоспалительные свойства . Основные виды: цианидин-3-глюкозид и цианидин-3-самбубиозид . Флавоноиды: например, кверцетин и рутин (рутина в одном из сортов было почти 2000 мкг/г сухого веса) . Они также проявляют антиоксидантную активность , что и объясняет их популярность в народной медицине при простудах и гриппе Фенольные кислоты: например, хлорогеновая кислота (в одном из исследований — около 400 мкг/г сухого веса), которая изучается за её противораковый потенциал . Витамины: особенно витамин C . Опасные (в сырых ягодах и других частях растения): Самбунигрин (Sambunigrin): цианогенный гликозид, способный выделять цианид . Лектины: например, SNA-III (Sambucus nigra agglutinin III), которые также могут вызывать расстройство желудка . Так что, решайте сами, сажать или не сажать на совеем участке черную бузину Источник https://www.nccih.nih.gov/health/elderberry?nav=tw