🥘 Баранина по-русски: «Душевное томление»
🥘 Баранина по-русски: «Душевное томление» Друзья а это блюдо — настоящая классика обычного уютного застолья. Баранина по-русски — это сытное, ароматное рагу, где мясо томится до мягкости в густом соусе с овощами и грибами. Оно получается невероятно нежным, с легкой кислинкой от томата и сливочной ноткой. Время приготовления: около 2 часов. Получаеться 4–6 порций. Ингредиенты. Основа: · Баранина (лопатка или шея) — 800 г – 1 кг. Лучше брать мясо с небольшими прослойками жира, чтобы оно было сочным. · Картофель — 6–8 средних клубней. · Лук репчатый — 2 крупные головки. · Морковь — 1–2 шт. · Шампиньоны (или белые грибы) — 300 г. Грибы дают тот самый «русский» лесной аромат. Для соуса и вкуса: · Томатная паста — 2 ст. ложки. · Мука — 1 ст. ложка (для загустения). · Бульон (мясной или овощной) или вода — 500–600 мл. · Сметана — 3 ст. ложки (по желанию, для мягкости вкуса). · Чеснок — 3 зубчика. · Лавровый лист — 2 шт. · Тимьян (чабрец) — 1 ч. ложка сухого (или пара веточек свежего). · Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу. · Растительное масло — для жарки. 👨🍳 Приготовление 1. Подготовка мяса. Баранину промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными кубиками (примерно 3–4 см). Если на мясе есть жир, можно срезать часть, но не весь☝️ он нужен для вкуса. Посолите и поперчите мясо. 2. Обжарка. В казане или глубокой чугунной кастрюле разогрейте масло на сильном огне. Выложите баранину и обжарьте до румяной корочки со всех сторон. Не выкладывайте всё сразу — жарьте партиями, чтобы мясо тушилось, а не варилось в соку. Готовое мясо переложите на тарелку. 3. Овощная база. Убавьте огонь до среднего. В том же казане, где остался жир от баранины, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистости (5–7 минут). Добавьте морковь, нарезанную кубиками, и жарьте ещё 3–4 минуты. 4. Грибы и томат. Добавьте нарезанные грибы. Обжаривайте, пока из них не выпарится жидкость и они не начнут румяниться. Затем добавьте томатную пасту и муку. Перемешайте и жарьте 1–2 минуты, чтобы мука «заварилась» и не давала вкуса сырости. 5. Сборка и томление Верните баранину в казан. Залейте горячим бульоном (или водой) так, чтобы мясо было едва покрыто. Добавьте лавровый лист, тимьян, соль и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час 15 минут. Мясо должно стать почти мягким. 6. Картофель и финал Пока мясо тушится, нарежьте картофель крупными кубиками. Через 1 час 15 минут добавьте картофель в казан. Если жидкости мало, долейте немного кипятка, чтобы она покрывала картофель. Тушите ещё 25–30 минут, пока картофель не станет мягким. 7. Последний штрих. В конце добавьте измельченный чеснок и сметану (если используете). Перемешайте, попробуйте на соль. Дайте блюду настояться под крышкой 10 минут (выключив огонь), чтобы ароматы объединились. 💡 Секреты вкуса: 1. Выбор мяса: Молодая баранина готовится быстрее, но старая (например, с ноги) требует более долгого тушения. Если хотите, чтобы мясо таяло во рту, просто тушите его на 20 минут дольше.🤷 2. Грибы: Если нет на пример свежих шампиньонов, можно взять горсть сушеных белых грибов. Замочите их заранее, а воду от замачивания добавьте в бульон — это даст невероятный аромат.👃 😋👍👌 3. Подача: Это блюдо самодостаточно, но ооочень красиво смотрится в глубоких тарелках, посыпанное свежей зеленью (укроп, петрушка) и с ложкой густой сметаны сверху. Идеальный дуэт — с черным хлебом или тонким лавашем.👌👍 Приятного аппетита друзья! Это блюдо согревает и радует своей простотой и глубиной вкуса. 😋