Аджапсандали - грузинское рагу
Аджапсандали - грузинское рагу Готовила несколько раз в разных вариантах. Но сегодняшний самый вкусный! Потому что с мясом) Можно делать с курицей, куриным филе, говядиной или свининой. Или вообще без мясной составляющей. Можно по желанию добавить картофель и шампиньоны (как а меня сегодня), а можно оставить классический вариант, в котором только баклажаны, сладкий перец, помидоры, лук и зелень. Расскажу вариант МАКСИМАЛЬНЫЙ, из которого можно что-то убрать или добавить. Особенности приготовления: ✅все ингредиенты жарятся по отдельности до полуготовности, и только в самом конце объединяются в одно блюдо для обмена ароматикой ✅ничего не нужно солить при обжарке. Соль добавляется в соус. ✅для грузинской кухни характерно большое количество зелени, включая кинзу и базилик, но если не любите, можно ограничиться зелёным луком и укропом. Зелень добавляется строго после выключения плиты ✅ классический набор специй: хмели-сунели, уцхо-сунели, сванская соль, имеретинский шафран (или, если есть, несколько рылец крокуса), молотый кориандр, паприка. Но можно любые другие любимые специи. В грузинской кухне специи также добавляются в большом количестве. Также нужен чеснок и красный острый перец (я добавляю одну четвертинку, очень мелко рубленного перца, но можно использовать сушёный острый перец в хлопьях, но он менее жгучий). ✅для многих блюд может понадобиться томатная паста, соевый соус, белое вино или другой алкоголь для соуса ✅лук в грузинской кухне не жарится, а медленно томится до прозрачности ✅баклажаны предварительно обрабатываются от горечи ( либо отмалчиваются в соленой воде, затем промываются, либо засыпаются солью, затем промываются), помидоры обдаются кипятком, чтобы удалить кожицу. ✅курица обжаривается на сильно раскаленной СУХОЙ сковороде БЕЗ МАСЛА, лук на смеси растительного масла и сливочного, овощи на растительном и том, что остался с курицы. Если куриное филе без кожи, его можно предварительно замариновать и сковороду попшикать растительным маслом. Чтобы блюдо не было сильно жирным, используйте распылитель для масла, хотя в оригинальном рецепте масло льется рекой. Но если вы, как и я, контролируете жиры, масло минимизируем. От этого вкус итогового блюда не пострадает. Последовательность приготовления: 1. Куриное филе (или другое мясо) разрезать на 3-4 части (если целая курица, удалить лишний жир, разобрать на кусочки, обжаривать кожей вниз), замариновать в приправах (у меня приправа для курицы, паприка, устричный соус) без соли. Обжарить на паре пшиков масла с обеих сторон до румяного цвета. Внутри филе может остаться сырым, так и надо! Оно доготовится позже. Выложить курицу в кастрюлю или тарелку. 2. Баклажаны порезать, замочить на полчаса в соленой воде, промыть, обсушить. Обжаривать порциями на паре пшиков масла. Можно попшикать и сверху на баклажаны. Обжарить до румяности пару минут на сильном огне. Переложить в другую кастрюлю. 3. Если используете картофель, порезать, обсушить, обжарить с парой пшиков масла. Также можно побрызгать сверху. Обжаривать только до румяности - готовить до мягкости будем позже. 4. Аналогично обжариваются перцы. Все овощи и курица жарятся очень быстро, на все понадобится минут 15-20. 5. Когда все овощи готовы, добавляем на сковороду немного сливочного масла и немного растительного. Выкладываем нарезанный репчатый лук (у меня порей) и убираем огонь на самый минимум. Лук томится до прозрачности минут 7-10. Он не должен зарумянится и тем более поджариться. 6. Если используете шампиньоны, добавляете их в лук и выпариваете жидкость. 7. Помидоры нарезать крест накрест, залить кипятком на одну минуту. Слить воду, ополоснуть холодной водой. Удалить кожицу. Помидоры порезать кубиками. Выложить к луку. Если хотите чуть покислее, перед этим можно добавить столовую ложку томатной пасты и прокалить одну минуту, но тогда нужно будет потом добавить одну чайную ложку сахара для баланса. После добавления помидоров можно добавить 50 мл белого сухого вина или небольшое количество другого
Канал в каталоге Максиметера
35 подписчиков · Еда и рецепты