🍇 Третий способ переработки винограда Изабелла: Левито Мадре
🍇 Третий способ переработки винограда Изабелла: Левито Мадре Lievito Madre — это итальянская «материнская» закваска. Её традиционно выводят с помощью фруктов — и виноград тут один из классических вариантов. На кожице немытого винограда живут дикие дрожжи, которые и запускают брожение. Вот как это происходит: · Заворачиваю виноград в марлю, опускаю в смесь муки и воды. · Каждый день перемешиваю — просто погружаю мешочек, чтобы сок распределился. · Наблюдаю: сначала тишина, потом пузырьки, потом запах брожения. · На четвёртый день закваска стала жидкой — виноград отдал сок. Это нормально. Дальше вытащу виноград, начну кормить закваску мукой и водой. Она станет густой — и это будет уже настоящий Левито Мадре. Так что виноград — это не только еда. Это ещё и старт для хлеба. 🍞