НА ЗАМЕТКУ!
НА ЗАМЕТКУ! Магия укропа — в летучих эфирных маслах и витаминах, которые испаряются при сушке и длительном хранении. Именно эфирные масла, содержащиеся в укропе (в частности, карвон, лимонен и фелландрен) дают тот самый узнаваемый, свежий, слегка пряный аромат. Но эфиры крайне летучи, и в процессе сушки, особенно промышленной, под воздействием тепла и света до 80% полезных соединений исчезает. То же самое происходит и с нутриентами. Свежий укроп — рекордсмен по содержанию витамина С, фолиевой кислоты (В9) и калия. В сушёном виде витамин С разрушается практически полностью, а клетчатка, которая там остается, работает уже не так мягко и эффективно. ✅ Свежий укроп не просто украшает тарелку, он активно помогает нашему пищеварению: расслабляет гладкую мускулатуру кишечника, снимает спазмы и уменьшает вздутие. Сушёный укроп на это, увы, уже не способен. Поэтому хотя бы в сезон отдайте предпочтение именно свежей зелени. Если же нет возможности достать свежую зелень, сушёный укроп хорошо раскроется в соусах на основе сметаны или йогурта, а в салатах будет сочетаться с вареной картошкой, творогом или яйцами. Даже если вы купили самый свежий, самый ароматный пучок, есть два правила: 1️⃣ Не стоит бросать укроп в кипящий суп и варить. Выключите плиту, добавьте мелко нарезанный укроп, накройте крышкой и дать настояться 3–5 минут. Так вы получите и аромат, и максимум пользы. 2️⃣ Нарезанный укроп окисляется на воздухе очень быстро. Режьте его непосредственно перед подачей на стол.